Funghi alla Piastra

I pleurotus, funghi dal cappello grande e bianco conosciuti anche come “orecchioni”, “orecchie di elefante” o “funghi ostrica”, cucinati alla griglia sono un contorno autunnale leggero e gustoso e semplicissimo da preparare. Questi funghi hanno una carne bianca e soda ed un sapore dolce e delicato; si abbinano perfettamente ad importanti piatti di carne o di pesce. 500 gr di funghi (Pleurotus) 60 ml di olio extravergine d’oliva 1 spicchio di aglio o un cucchiaino di aglio in polvere prezzemolo q.b. succo di un limone sale e pepe q.b. Iniziate preparando il condimento: unite in una ciotolina l’olio, l’ aglio, il prezzemolo…

Funghi Trifolati

I funghi trifolati in padella sono un contorno vegetariano facile, gustoso e leggero, che si può abbinare a diversi piatti, come la polenta, formaggi vari, un secondo di carne oppure una pasta o un risotto… insomma proprio a tutto! 500 gr di funghi freschi misti (champignons, finferli, chiodini) 50 gr di funghi porcini secchi (opzionale) 2 spicchi di aglio o 2 cucchiaini di aglio in polvere 15 gr di burro mezzo bicchiere di vino bianco 20 ml di olio EVO prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. Mettete in ammollo per almeno 30 minuti, in acqua fredda, i funghi secchi. Iniziate…

Patate Duchessa (con e senza Bimby)

Le patate duchessa sono uno contorno di origine francese, facile da realizzare, elegante e molto decorativo, con cui potete accompagnare piatti di carne e pesce e stupire i vostri ospiti; io le ho preparate per un pranzo in famiglia, le ho proposte come aperitivo e sono andate a ruba! 600 g di patate farinose 1 litro di acqua 50 g di burro 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 2 tuorli sale e pepe q.b. noce moscata q.b. Ricetta con il Bimby: mettete nel boccale l’acqua e le patate sbucciate, a pezzi, nel contenitore del Varoma e cuocete: 30 minuti, temperatura…

Verza e Patate

Ecco la ricetta di un contorno vegetariano sano, semplice e gustoso! 600 gr di Verza, lavata e tagliata prima a metà poi a listarelle 500 gr di Patate pelate e tagliate a rondelle una cipolla 30 gr di scamorza 20 gr di ricotta affumicata 150 gr di acqua 4/5 foglie di salvia sale e pepe q.b. 1 cucchiaino di aglio in polvere 20 gr di olio EVO Iniziate la preparazione scaldando l’ olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata e rosolatela brevemente, poi unite le patate tagliate a rondelle piuttosto spesse e mescolate. Aggiungete anche la verza e mescolate…

Parmigiana di Melanzane Grigliate

La Parmigiana di melanzane grigliate è la variante della ricetta classica, che prevede invece la frittura delle fettine di melanzane. Potete servirla come contorno o come piatto unico, perfetto d’estate, o come un aperitivo o un buffet. Vi consiglio di preparare le melanzane il giorno prima, cosi da farle riposare in frigorifero tutta la notte: risulteranno morbide e gustose, pronte per essere utilizzate per comporre la vostra Parmigiana! due melanzane tonde, a taglio lungo 500 ml di passata di pomodoro un cucchiaio di concentrato di pomodoro 250 gr di mozzarella ben sgocciolata 4-5 cucchiai di parmigiano 100 ml di olio extravergine…

Cipolline al Forno

Le cipolline sono verdure ideali per tutti i tipi di secondi e possono essere cucinate in vari modi. Io di solito li cucino in agrodolce in padella ma oggi ho voluto provare la cottura al forno, che rende le cipolline tenere e croccanti allo stesso tempo! 400 gr di cipolline 20 gr di olio extra vergine 20 gr di aceto balsamico sale e pepe q.b. origano e aneto q.b. Iniziate sbollentando le cipolline precedentemente lavate per qualche minuto in una pentola capiente con abbondante acqua salata; scolatele e mettetele ad asciugare. Trasferitele in una pirofila insaporendole con un pizzico di…

Zucchine Gratinate al Forno

Le zucchine gratinate sono un contorno sfizioso, veloce e semplicissimo da preparare. In frigo avete tutto.. tranne le zucchine? Nessun problema, con questa ricetta potete utilizzare le verdure che preferite! 4 zucchine 10 gr di grana padano grattuggiato 30 gr di pangrattato sale e pepe q.b. un cucchiaino di curry o paprika 30 gr di olio di oliva origano e prezzemolo q.b. 15 gr di semi di sesamo Iniziate lavando le zucchine, tagliatele a rondelle spesse circa 1 centimetro, ponetele in una ciotola e mescolatele con l’olio extravergine d’oliva; unite il parmigiano, il pangrattato, l’origano e il prezzemolo, il sale…

Cipolline in Agrodolce

Un contorno originale e gustoso, da abbinare a formaggi o a secondi piatti dal sapore intenso, o come antipasto. 600 gr di cipolline borettane 50 ml di aceto (25 ml di aceto bianco e 25 ml di quello balsamico) 50 ml di acqua 80 gr di zucchero Sale Iniziate versando lo zucchero e l’acqua in una padella larga e fatelo caramellare a fuoco medio per 5/6 minuti. Aggiungete le cipolline, fatele caramellare altri 5 minuti, poi unite il sale, il pepe e i due tipi di aceto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere, sempre mescolando con il…

Fagiolata…Vegetariana!

Che bontà la Fagiolata! Se penso a questo piatto mi vengono in mente i film del vecchio western, oppure una cena stile Tex-Mex; in ogni caso la ricetta originale prevede l’aggiunta di carne di maiale. Vi propongo una versione vegetariana, altrettanto gustosa e saporita! 250 g di fagioli secchi (io ho utilizzato i borlotti, ma vanno benissimo anche i rossi, i neri o gli azuki!) una cipolla una carota rosmarino q.b. salvia tritata q.b. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaio di parika affumicata 1 cucchiaino di cannella (facoltativo) 1 cucchiaio di…

Cavolo cappuccio stufato all’ aceto di vino

Vi propongo un contorno semplice da realizzare ma dal gusto deciso, ideale come accompagnamento di piatti a base di carne. 1 cavolo cappuccio 2 spicchi d’aglio o un cucchiaino di polvere d’aglio 3 cucchiai di aceto di vino bianco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. un cucchiaino di paprika affumicata 1 cucchiaino di dado vegetale (se gradite) Pulite il cavolo cappuccio eliminando le foglie esterne, quelle più dure. Adesso lavatelo bene e tagliatelo prima a metà, poi a fettine sottili. Mettete i due spicchi d’aglio a soffriggere in un tegame con l’ olio; unite il…