Carciofi Ripieni

I carciofi ripieni sono un contorno vegetariano rustico, facile, gustoso e veloce da preparare ed adatto ad ogni occasione, che potete servire anche come antipasto per una cena tra amici, e si può anche preparare in anticipo e gustare il giorno dopo. 4 carciofi romaneschi (mammole) 60 gr di pangrattato 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaino di aglio in polvere (o uno spicchio tritato finemente) 1 limone 30 ml di olio extravergine di oliva prezzemolo q.b. sale e pepe nero q.b. qualche fogliolina di Menta Iniziate pulendo i carciofi: privateli delle foglie esterne più dure, tagliate le punte…

Patate alla lionese

Le Patate alla lionese sono un contorno semplice, rustico e gustoso di origine francese, della città di Lione, a base di patate, cipolle e prezzemolo. Potete accompagnarle a secondi di carne come arrosti o stufati, oppure di pesce; sono una sfiziosa alternativa alle patate al forno! 800 g di patate 250 g di cipolle bianche 10 g di burro 15 gr di olio prezzemolo q b. sale e pepe q.b. 50 gr di latte pangrattato q.b. Iniziate la preparazione facendo bollire le patate in abbondante acqua salata per 20 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare e sbucciatele. Nel frattempo preparate le…

Patatine fritte

Le patate fritte sono uno dei piatti più amati, perfette per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, oppure da gustare come sfizioso spuntino, da sole o accompagnate da maionese e ketchup. patate (meglio a pasta gialla) sale a piacere acqua fredda olio di semi di girasole o arachide Lavate le patate, pelatele e tagliatele prima a fette orizzontali, poi a bastoncini; immergetele in una ciotola di acqua fredda e una manciata di sale grosso per circa 30 minuti, in modo che perdano l’amido in eccesso. Asciugatele bene con un canovaccio, poi tuffatele un po’ per volta in una…

Spezzatino di manzo

Lo spezzatino di manzo è uno stufato di carne a cottura lunga, ricco, gustoso e semplice da preparare; presentatelo alla vostra famiglia durante il pranzo della domenica, magari accompagnato da polenta, puré o patate al forno: sarà un successone! 800 gr di Manzo (cappello del prete, reale, tasca cioè tagli di carne adatta a lunghe cotture) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 600 ml di brodo vegetale 1 Cipolla 20 gr di olio extravergine di oliva 20 gr di burro 1/2 bicchiere di vino rosso sale e pepe q.b. un cucchiaino di aglio in polvere un cucchiaino di paprika affumicata…

Torta salata con Funghi e Ricotta

La torta salata ai funghi è una ricetta sfiziosa, ricca e semplice da preparare! Perfetta da presentare come antipasto se avete degli ospiti o come secondo piatto per le cene in famiglia; potete gustarla sia calda che fredda, quindi è ottima anche come apericena per un buffet freddo. 1 rotolo di pasta sfoglia 300 gr di funghi surgelati 200 gr di ricotta 2 uova 20 gr di olio extravergine d’oliva un cucchiaino di aglio in polvere prezzemolo q.b. sale e pepe q.b. 60 gr di parmigiano reggiano Iniziate la preparazione dai funghi: mettete l’olio in una pentola insieme all’ aglio…

Funghi Shiitake saltati in padella

I funghi Shiitake, detti anche funghi “profumo” sono funghi giapponesi, dal sapore molto caratteristico, quasi acido e leggermente piccante; nella cucina cinese e giapponese si trovano in numerose ricette: vengono infatti serviti in gustose zuppe, creme, salse o saltati in padella insieme a carne o pesce. Questi funghi sono dei veri e propri concentrati di vitamine, come la vitamina D, vitamina C, vitamina B2 e B12, e sali minerali, come potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo e zolfo. In questa ricetta ho voluto esaltare il sapore di questi funghi insieme a quello etnico della salsa di soia e dello zenzero! 100…

Gateau di Patate

Chiamatelo sformato, timballo, tortino salato…il gateau di Patate è una torta salata gustosa, saporita e semplice da preparare. L’impasto è formato da patate schiacciate a cui si aggiunge uovo e parmigiano, arricchito da prosciutto e mozzarella. Con questo piatto potete davvero sbizzarirvi: preferite il salame al prosciutto? Oppure scamorza al posto della mozzarella? Personalizzate il vostro Gateau come preferite, magari preparatelo per il pranzo di Pasqua! 500 gr di Patate una mozzarella 1/2 etto di Prosciutto cotto a fette un uovo 25 gr di Parmigiano reggiano 2 cucchiai di latte sale e pepe q.b. 15 gr di burro Pangrattato q.b.…

Insalata di Finocchi, Mele e Mandorle

L‘insalata di finocchi mele e mandorle è un contorno vegetariano, sfizioso, delicato e molto veloce da preparare; può diventare piatto unico se aggiungete formaggi come scamorza dolce o caciotta! 2 finocchi 1 mela 30 gr di mandorle 50 gr di uvetta Per l’emulsione 20 gr di aceto di vino sale e pepe q.b. 2 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino un cucchiaino di miele 40 gr di olio di oliva Iniziate preparando l’emulsione: mettete in una ciotola l’ aceto, l’ olio, il miele, sale, pepe e l’aglio; aggiungete il rosmarino e lasciate in infusione in frigorifero per almeno 20 minuti.…

Cavolfiore Gratinato

Il cavolfiore gratinato è un contorno gustoso e semplice da preparare, tipicamente invernale, da accompagnare a secondi piatti di carne o di pesce. 1 cavolfiore di medie dimensioni mezza dose di besciamella (vedi ricetta, con metà ingredienti) formaggio grattugiato qualche pezzetto di burro Iniziate preparando la besciamella, seguendo metà delle dosi della ricetta in Salse, sughi e condimenti, e mettete da parte. Proseguite lavando e pulendo il cavolfiore: eliminate le foglie esterne e il torsolo centrale, poi staccate le cime e cuocetele in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatele. Imburrate una teglia da forno e versate all’interno le…

Cialdine di Parmigiano

Le cialdine di parmigiano sono degli originali “cestini” che si utilizzano per servire sfiziosi finger food per i vostri antipasti o buffet, che si preparano facilmente in pochi minuti e che si possono realizzare in varie forme. Io li ho preparati per servire un elegante e raffinato risotto agli asparagi! Dosi per 4 cialde grandi: 12 cucchiai di parmigiano grattugiato carta da forno Iniziate tagliando la carta da forno in 4 quadrati, quindi posizionate al centro di ciascuno di essi 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato, stendendolo bene con il dorso del cucchiaio. Mettete ciascun foglio nel forno microonde per 1…