Insalata di Finocchi, Mele e Mandorle
L‘insalata di finocchi mele e mandorle è un contorno vegetariano, sfizioso, delicato e molto veloce da preparare; può diventare piatto unico se aggiungete formaggi come scamorza dolce o caciotta!
- 2 finocchi
- 1 mela
- 30 gr di mandorle
- 50 gr di uvetta
Per l’emulsione
- 20 gr di aceto di vino
- sale e pepe q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- un rametto di rosmarino
- un cucchiaino di miele
- 40 gr di olio di oliva
Iniziate preparando l’emulsione: mettete in una ciotola l’ aceto, l’ olio, il miele, sale, pepe e l’aglio; aggiungete il rosmarino e lasciate in infusione in frigorifero per almeno 20 minuti.
Nel frattempo mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta; eliminate le foglie esterne più grosse dei finocchi, poi lavateli e divideteli in quarti e tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Lavate e tagliate a fettine anche la mela.
Unite i finocchi e le mele affettate in una ciotola capiente, aggiungete l’uvetta scolata e le mandorle.
Condite con l’emulsione di olio e aceto, aggiustate di sale e mescolate con delicatezza, poi servite!
