Astice Bollito

L’astice è un crostaceo molto pregiato, pescato nel mare Atlantico e in alcune zone del Mediterraneo, con cui si possono cucinare molti piatti raffinati e tante ricette dal sapore deciso: secondi piatti gustosi, grigliate di mare con i gamberoni, antipasti delicati e primi piatti da ristorante gourmet! Astice e Aragosta sono simili, ma non sono la stessa cosa: l’astice appartiene alla famiglia degli astacidei e arriva a misurare dai 30 ai 40 cm; l’aragosta rientra nell’ordine dei palinuri e in media misura dai 20 ai 40 cm. La specie dell’astice europeo si distingue da quella americana per il colore della…

Crepes Dolci

Le Crepes, simbolo della cucina francese ma preparate in tutto il mondo, sono sottili, delicate e morbide cialde, a base di uova, latte, farina. Il loro gusto neutro e versatile le rende perfette per essere farcite con ripieni vari, dolci o salati; io, da buona golosona, le ho riempite con una crema spalmabile al Pistacchio, ma voi potete scegliere marmellata, Nutella, crema pasticcera, oppure formaggi, affettati e verdure. Seguite la ricetta e in pochi minuti preparerete una merenda, colazione o un dessert di fine pasto davvero goloso! Dosi per 4 crepes grandi! 2 uova 300 ml di latte a temperatura…

Waffle (Gaufre)

I Waffle conosciuti anche come “Gaufre”, sono cialde golose, dolci, morbide dentro e croccanti fuori, famosissime in Belgio, Francia, Germania e Scandinavia; cotte sulla tipica piastra per waffel che gli conferisce la classica struttura a reticolato o a “nido d’ape”. Queste tortine, che ricordano il gusto e la consistenza dei Pancakes, sono perfette per una colazione energetica, una merenda genuina o per una festa di compleanno originale! Dosi per 15 waffle: 400 gr di farina 380 gr di latte intero tiepido 150 gr di burro fuso e raffreddato 150 gr di zucchero 4 uova 12 gr di lievito in polvere per dolci una bustina…

Maionese Fatta in Casa

La maionese è una delle preparazione base della cucina: una salsa gustosa e vellutata, a base di uova fresche, olio di semi e aceto o succo di limone, che si sposa con numerose preparazioni salate. Realizzarla in casa è davvero semplice e veloce: bastano pochi ingredienti, un frullatore ad immersione e in 3 minuti preparerete una salsa homemade, morbida, delicata e davvero versatile; perfetta per accompagnare i vostri piatti, condire pesce, carne, patate, farcire tramezzini o spalmata su un bel panino con i vostri affettati preferiti! Se amate le salse provate anche la ricetta del Ketchup fatto in casa con…

Marmellata (Composta) di Susine “Gocce d’ Oro”

La composta di susine tipo “goccia d’oro” è una conserva dolce, sana e delicata, ideale da preparare in estate, quando questi frutti sono nel pieno della loro stagionalità: da giugno a settembre. Questa squisita confettura, che contiene solo tre semplici ingredienti (succose susine gocce d’oro, zucchero e succo di limone) è perfetta da spalmare sul pane per una ricca e genuina colazione, oppure da utilizzare per la preparazione di crostate e dolci, come la Torta al Grano Saraceno. Marmellata, confettura e composta: tutte e tre sono a base di frutta e zucchero ma non sono affatto la stessa cosa; si…

Burro di Arachidi fatto in casa

Il burro di arachidi è una crema tipica americana, che viene in genere spalmata su pane tostato, utilizzata per farcire panini o consumata “a cucchiaiate”! Perfetto per la colazione, a merenda o come spuntino dopo un allenamento, questo alimento ha un elevato apporto calorico ed è ricco di grassi idrogenati, quindi va consumato con moderazione, ma è anche ricco di proteine, vitamina E e B3, magnesio, potassio, acido folico, arginina, fibre e di sostanze anti-ossidanti! Se volete preparare un burro di arachidi senza conservanti né additivi, quindi molto piu’ salutare, seguite questa semplice e veloce ricetta! 450 gr di arachidi…

Salsa per Arrosto

La salsa per Arrosto è una riduzione del fondo di cottura della carne, cotta in forno o in padella, che viene semplicemente filtrata, frullata ed eventualmente addensata con amido di mais o maizena. Questa salsa gustosa e saporita è perfetta per inumidire e ammorbidire le fettine di arrosto, magari accompagnate da purè di patate. fondo di cottura dell’arrosto 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo) mezzo bicchiere di brodo vegetale Dopo aver preparato un buonissimo arrosto di manzo, mettete il liquido del fondo di cottura, insieme alle verdure (togliete le bacche di ginepro e le foglie di alloro) in un…

Fumetto di Crostacei

Il Fumetto di Crostacei è un brodo concentrato e rappresenta una preparazione basilare per tantissimi piatti che prevedono l’uso di un brodo saporito di pesce, come risotti, paste, zuppa di pesce o la Paella. Il Fumetto è molto semplice da preparare: basta cuocere gli scarti (gusci/carapaci e teste) di gamberi, crostacei come gamberoni e mazzancolle, oppure astice, scampi e aragoste. Oltre a donare un sapore molto intenso e gustoso ai piatti, preparare il Fumetto è anche un modo per riciclare teste e gusci dei crostacei che di solito vengono scartati! Dose per 500 ml circa di fumetto: Gusci/ Teste di circa 600 gr…

Decorazioni al Caramello

Le decorazioni al caramello sono decorazioni ad effetto, molto semplici da preparare, che renderanno davvero speciale tutti i vostri dolci. Per realizzarli basta un po’ di zucchero, della carta forno dove far cadere il caramello, e tanta fantasia! zucchero a piacere carta da forno Mettete lo zucchero SENZA AGGIUNGERE ACQUA (io ho utilizzato 4 cucchiai di zucchero per sei decorazioni di misura media) in una padella antiaderente e scaldate il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare; sciogliete lo zucchero fino ad che otterrete il classico colore ambrato (occorreranno 6/7 minuti). Le fasi di scioglimento dello zucchero sono graduali: si…

Pancakes (senza uova)

I Pancakes senza uova sono una variante piu’ leggera della classica ricetta statunitense. Anche questi Pancakes sono profumati, soffici e morbidi, ideali per le persone intolleranti alle uova ma che non vogliono rinunciare ad una colazione originale, gustosa e leggera! Altre versioni di queste gustose frittelline sono i Pancakes di Zucca o i Pancakes giapponesi, ancora piu’ leggeri con acqua al posto del latte…provateli tutti! Dosi per 12 Pancakes: 400 ml di Latte intero 300 gr di farina 00 60 gr di Zucchero un cucchiaio di lievito in polvere per dolci 30 gr di burro fuso e intiepidito una bustina…