Cream Tart al Cioccolato
La Cream Tart è un dolce molto scenografico, il dolce delle occasioni per eccellenza, preparata con pasta frolla (oppure pasta biscuit, pan di Spagna o pasta sfoglia) e farcita con diverse creme o mousse. Si può personalizzare, formandola con lettere, numeri e cuori in base alla ricorrenza speciale. Nella mia versione al Cioccolato, ho utilizzato una pasta frolla al cacao, farcita con mousse al cioccolato davvero golosa! Preparate questa torta perfetta come dolce di compleanno, torta per la festa della mamma, anniversari: nel mio caso per festeggiare il primo mese dei miei bambini!
Potete farcire la torta con una crema al mascarpone, crema pasticcera, Nutella e infine decorata con frutti di bosco o frutta di stagione, macarons, meringhe e fiori edibili…largo alla fantasia!
Per la pasta frolla al cacao
- 450 gr di Farina
- 250 gr di burro
- 4 tuorli
- 50 gr cacao Amaro
- 200 gr zucchero
- un pizzico sale
- una bustina di vanillina
Per la mousse al cioccolato:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di panna liquida fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Per decorare:
- wafer al cioccolato
- cioccolatini, piccoli biscotti, zuccherini a scelta
- zucchero a velo
Per questa ricetta vi consiglio di preparare sia la pasta frolla che la mousse il giorno prima di assemblarla.
Preparate la pasta frolla al cacao: Montate il burro morbido con zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, la farina con il lievito e il pizzico di sale. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto, fino a formare una palla. Avvolgete in una pellicola e fate riposare in frigo per 2 h.
Trascorso il tempo indicato spolverate il piano di lavoro di farina; stampate un foglio, oppure disegnate il numero su un foglio di carta da forno (io ho utilizzato il numero uno).
Dividete la frolla a metà; stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato, con sotto la carta da forno; sovrapponete la sagoma intagliata sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda, con un coltello a punta affilata ritagliate la forma della vostra base. Fate la stessa cosa con il secondo pezzo di pasta frolla.
Spostate le due sagome su una teglia e bucherellate con la forchetta e mettete in freezer a riposare per 10 minuti (in alternativa 20-30 minuti in frigorifero).
Con la pasta avanzata potete ritagliare dei biscottini che utilizzerete per decorare la vostra cream tart: in questo caso cuoceteli per 12/15 min in forno statico preriscaldato a 170°
Trascorso il tempo di riposo cuocete ogni base in forno preriscaldato e statico a 170° per circa 20 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente su la leccarda da forno.
Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato: spezzate il cioccolato in piccoli pezzi e ponetelo in recipiente, poi versate 125 ml di panna precedentemente portata ad ebollizione sul fuoco, mescolate e fate sciogliere subito il cioccolato. Poi riponete in frigo per 5 – 6 minuti.
Montate il resto della panna a neve. Montate con le fruste il composto di cioccolato e panna fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e completamente freddo; infine incorporate il resto della panna montata a neve con una spatola facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Mettete la mousse in una sac à poche e conservate in frigo.
Finalmente potete farcire la prima base della frolla con la mousse al cioccolato, delicatamente ricoprite con la seconda base e farcite con la mousse anche questa.
Decorate infine con cioccolatini, wafer e i biscotti di pasta frolla!
