Manzo alla Stroganoff

Il manzo alla Stroganoff è un piatto tipico della cucina russa, una sorta di stufato di manzo molto morbido e saporito, condito con una salsa cremosa a base di panna, senape e arricchita con i cetriolini.
Nel manzo alla Stroganoff sono immancabili le cipolle e i funghi; preparate questo un piatto ricco e sostanzioso ideale per l’inverno, da servire con del riso pilaf, con patate o verdure di stagione.

Dosi per 4 persone:

• 2 pizzichi di pepe macinato
• olio di oliva
• 600 g di carne di manzo tagliata a listarelle
• sale e pepe q.b.
• 100 g di cipolla a pezzetti
• 250 g di funghi prataioli, a pezzetti
• 30 g di acqua
• 10 g di amido di mais (maizena)
• ½ cucchiaino di dado per brodo di carne fatto in casa
  o ½ dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)
• 1 cucchiaino di senape
• 100 g di panna
• 20 gr di concentrato di pomodoro
• 80 g di cetriolini sott’aceto, a listarelle
• prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Riunite la carne a fette in una ciotola e unitevi sale, pepe e la farina e mescolate.

In un ampio tegame scaldate 2 cucchiai di olio di oliva, quindi unitevi le cipolle e lasciatele cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolandole spesso e controllando che non prendano colore. Aggiungete a questo punto i funghi, fateli saltare a fiamma più vivace per 3-4 minuti, quindi, quando sono teneri, salateli e scolate il tutto con un mestolo forato.

Mettete da parte funghi e cipolle e aggiungete allo stesso fondo di cottura nella padella l’acqua.

Aggiungete la carne nella padella e fatela rosolare a fiamma vivace per 2-3 minuti, finché non avrà preso colore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere il manzo alla Stroganoff per 10 minuti con il coperchio, mescolandolo di tanto in tanto.

Trascorsi i 10 minuti rimettete nella padella i funghi e le cipolle cotti in precedenza, mescolate bene e aggiungete anche il concentrato di pomodoro e la senape.

Amalgamateli bene al resto degli ingredienti, quindi unite anche la panna, i cetriolini e una bella macinata di pepe. Mescolate e rimettete il coperchio, cuocendo ancora il tutto per circa 5/6 minuti.

Quando il fondo di cottura si sarà addensato spegnete il fuoco e guarnite con il prezzemolo tritato (18).