Parmigiana di Melanzane Grigliate

La Parmigiana di melanzane grigliate è la variante della ricetta classica, che prevede invece la frittura delle fettine di melanzane. Potete servirla come contorno o come piatto unico, perfetto d’estate, o come un aperitivo o un buffet. Vi consiglio di preparare le melanzane il giorno prima, cosi da farle riposare in frigorifero tutta la notte: risulteranno morbide e gustose, pronte per essere utilizzate per comporre la vostra Parmigiana!

due melanzane tonde, a taglio lungo
500 ml di passata di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
250 gr di mozzarella ben sgocciolata
4-5 cucchiai di parmigiano
100 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio a pezzettini
una cipolla
prezzemolo q.b.
origano q.b.
basilico fresco
sale grosso q.b.
un cucchiaino di zucchero
pepe q.b.

Iniziate la preparazione il giorno prima: affettate le melanzane ad uno spessore di circa 1/2 cm. Fate scaldare bene sul fuoco una piastra, mettete sopra del sale grosso e iniziate a grigliare tutte le fette di melanzana; cuocete le melanzane 3/4 minuti per lato, senza bruciarle.

Prendete una teglia e posizionatevi le fettine grigliate mano a mano che sono pronte, procedendo per strati: sopra il primo strato di melanzane, mettete olio di oliva, qualche spicchio di aglio, del pepe e del prezzemolo. Fate cosi con tutte le fette grigliate di melanzane; tra uno strato e l’altro aggiungete anche del sale grosso (senza esagerare!); in superficie mettete abbondante olio di oliva. Lasciate macerare le melanzane in frigo per tutta la notte; il giorno seguente avranno assorbito quasi tutto l’olio e saranno gustosissime e pronte per essere utilizzate!

Se avanzate un po’ di olio di oliva delle melanzane, potete utilizzarlo per condire insalate e verdure!

Il giorno dopo preparate il sugo di pomodoro: soffriggete la cipolla tagliata a pezzettini e due cucchiai di olio di oliva (potete anche utilizzare l’olio delle melanzane!). Unite il triplo concentrato, la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, uno di sale, l’origano e fate cuocere per 20/25 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.

Tagliate la mozzarella a fettine sottili e fatela scolare 10 minuti dentro un colino.

Prendete una pirofila adatta alla cottura in forno, meglio se di vetro, mettete uno strato di sugo di pomodoro e adagiatevi sopra un primo strato di melanzane sgocciolate, ricopritele con altro sugo di pomodoro, qualche fettina di mozzarella, del parmigiano grattuggiato. Sopra altre melanzane, pomodoro, mozzarella e cosi via, fino all’esaurimento degli ingredienti. Terminate con un ultimo strato di sugo di pomodoro e una spolverata di formaggio.