Paccheri con Crema di Carciofi e Pancetta

I Paccheri con crema di Carciofi e pancetta sono un primo piatto gustoso e saporito, a base di una crema vellutata di carciofi, delicata e morbida, in contrasto con il sapore più deciso della pancetta croccante; il risultato è un connubio davvero perfetto! Questa ricetta facile e veloce è perfetta per tutte le occasioni, da un pranzo in famiglia o una cena improvvisata con gli amici, e piace tanto anche ai bambini!

Potete utilizzare la crema di Carciofi anche servita da sola, calda o tiepida, accompagnata da salumi e formaggi o per farcire crostoni, pancarré o crostini di pane e tartine; oppure insieme alla besciamella per preparare delle deliziose lasagne al forno!

Per questa ricetta potete utilizzare carciofi freschi oppure surgelati, acquistando direttamente i cuori, ma anche quelli sott’olio o al naturale.

Dosi per due persone:

160 gr di Paccheri
2 carciofi grandi
2 cucchiai di olio extravergine
1/2 cipolla
prezzemolo fresco tritato
150 ml di acqua (o brodo)
1/2 limone
sale e pepe q.b.
100 gr di ricotta (facoltativo)
50 gr di pancetta

Iniziate la preparazione dalla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate la punta e rimuovete lo strato più esterno del gambo; tagliate i carciofi in quattro ed eliminate la barbetta al centro. Poi tagliateli a spicchi e metteteli in acqua e limone mentre preparate il resto della ricetta.

Tritate la cipolla e mettetela nella padella con l’ olio, poi aggiungete i carciofi scolati, salate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo, coprite con l’acqua, salate e pepate e fate cuocere con il coperchio per 25 minuti.

Frullate tutto con un mixer poi aggiungete la ricotta e mescolate bene (se non gradite non aggiungete!). A parte rosolate i cubetti di pancetta e tenete da parte.