Torta Frangipane

La Torta Frangipane è un dolce semplice ma raffinato, formato da un guscio di pasta frolla che racchiude una vellutata crema frangiane: una crema cotta ideale per farcire dolci e piccola pasticceria, simile alla crema pasticciera, ma si realizza con la farina di mandorle che ne dona il particolare aroma. E’ un dessert perfetto per la prima colazione, ma anche per una merenda da servire in accompagnamento al tè o al caffè. Preparatela anche quando avrete ospiti a cena, sarà un fine pasto goloso e poco impegnativo che di certo soddisferà anche i palati più esigenti, anche quelli dei bambini!

Dosi per la pasta frolla:

300 gr di Farina 00
100 gr di zucchero
90 gr di Olio extravergine d’oliva
2 uova
8 gr di lievito in polvere per dolci
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Dosi per la crema:

220 gr di farina di mandorle o mandorle tritate finemente (con il Bimby, qualche secondo in modalità turbo!)
180 gr di burro morbido
180 gr di zucchero
3 uova
1 limone (buccia grattugiata)

Per guarnire:

2/3 cucchiai di zucchero di canna
2/3 cucchiai di mandorle tritate

Per preparare la torta Frangipane iniziate dalla frolla: mettete la farina all’interno di una ciotola capiente; aggiungete lo zucchero, il lievito e la vanillina. Unite anche le uova e l’olio d’oliva. Quindi con una forchetta o con le mani iniziate a mescolare partendo dal centro e a mano a mano allargando sempre di più per raccogliere la farina, continuando ad impastare fino a creare un panetto omogeneo. Rivestitelo con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.

Iniziate quindi a preparare la crema: montate il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza a pomata, quindi incorporate le uova e infine la farina di mandorle. Aggiungete anche la buccia di limone, trasferite il composto in un pentolino e cuocete a fiamma bassa (mescolando costantemente) per farla addensare fino a raggiungere il bollore: quando la crema inizierà a bollire potete spegnere il fuoco.

A questo punto riprendete il panetto di pasta frolla e dividetelo a metà, una parte un po’ più grande: stendete i due dischi su un ripiano di lavoro infarinato o sopra la carta da forno, realizzando due sfoglie di circa mezzo centimetro di spessore. Poi foderate uno stampo di 28 cm di diametro con il primo strato più grande della sfoglia con il suo foglio di carta forno, eliminando l’impasto in eccesso nei bordi. Bucherellate il fondo e riempitelo con la crema frangipane.