Torta della Nonna

La Torta della Nonna è un dolce famosissimo, genuino, immancabile sulle tavole e per i menu della tradizione. Una Torta di pasta frolla ripiena di crema pasticcera, ricoperta di pinoli e spolverata di zucchero a velo; friabile fuori e cremosa all’interno: una vera libidine! Semplice da preparare, perfetta per ogni occasione, sempre di grande effetto e mette tutti d’ accordo!

Per la Pasta frolla :

300 gr di farina ’00
120 gr di burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo intero + 1 tuorlo d’uovo
130 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone a buccia spessa con foglia
1 pizzico di sale

Per la Crema pasticcera e la decorazione:

500 gr di latte intero
4 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
1 cucchiaio di estratto di vaniglia, oppure 1 bustina di vaniglia o semi di 1 bacca
75 gr di pinoli
2 cucchiai di zucchero a velo

Per realizzare la torta della nonna, per prima cosa preparate la crema pasticcera:

Modalità con il Bimby: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min. 90° vel. 4. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno un’ ora.

Modalità senza il Bimby: in un pentolino versate i tuorli e lo zucchero, unite la farina e mescolate con una frusta o una spatola fino ad ottenere un composto liscio e denso. Portate ad ebollizione il latte insieme alla vanillina in un altro pentolino; quando avrà raggiunto il bollore, spegnete e versate a filo sul composto di uova mescolando bene. Trasferite il pentolino sul fuoco e fate addensare la crema a fuoco moderato girando continuamente, fino a quando non sarà densa e cremosa.Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e trasferite in frigorifero.

Nel frattempo preparate la frolla: mettete tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola capiente e impastate con le mani qualche minuto; date alla frolla la forma di un panetto. Appiattite leggermente il panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, poi riponete in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di raffreddamento della frolla, mettete l’impasto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, poi stendetelo con un mattarello fino a uno spessore di 3-4 mm. Adagiate la frolla all’interno di uno stampo apribile da 22 cm di diametro e premete con le dita per far aderire bene l’impasto sulla base e sui bordi, poi eliminate l’eccesso.

Prendete la crema ormai fredda e frullatela qualche minuto con lo sbattitore elettrico per ammorbidirla; bucherellate la base di frolla con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema pasticcera.

Impastate nuovamente gli avanzi di frolla e stendete l’impasto sempre a uno spessore di 3 mm, poi arrotolate il disco di frolla sul mattarello e srotolatelo sullo stampo per coprire la crema. Premete i bordi con le dita per sigillare; spennellate la superficie con po’ di acqua poi cospargete con i pinoli.

Cuocete la Torta della Nonna in forno statico preriscaldato a 180° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 160 ° e fate cuocere lentamente per ancora 40 minuti.