Polipo gratinato su crema di piselli
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Questa sera volevo proprio stupire mio marito con un piatto di grande effetto! Avevo voglia di polipo senza cucinarlo come faccio sempre, bollito con patate e sedano.. ho un pochino improvvisato ma è andata abbastanza bene! Voglio ripetere la ricetta senza il pangrattato!
- un polipo da circa 1 kilo
- sale grosso
- una cipolla
- un sedano
- una carota
- 4/5 bacche di ginepro (facoltativo)
- aglio in polvere
- due cucchiai di pane grattato
- 250 gr di piselli surgelati
- uno scalogno
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Iniziate lavando il polipo (io uso quello fresco, già pulito dal pescivendolo, quindi senza occhi e becco), prendete una pentola bella capiente e metteteci acqua, la carota il sedano e la cipolla a pezzi, una presa di sale grosso e le bacche di ginepro, fate bollire. Prendete il polipo dalla testa, immergetelo nell’acqua bollente e sollevatelo, per due/tre volte e vedrete che i tentacoli si arricceranno. Immergetelo completamente e fatelo bollire per circa 50 minuti: spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per almeno un’ ora.
Fate quindi la crema di piselli: rosolate lo scalogno in una casseruola con due cucchiai di olio, unite i piselli precedentemente bolliti in acqua salata, e frullateli con un minipimer. Se la crema dovesse risultare troppo densa potete allungarla con due/tre cucchiai di latte.
Una volta raffreddato tagliate i tentacoli del polipo (se non gradite la pelle potete toglierla semplicemente sfilandola con le mani: verrà via immediatamente) e rosolateli su una piastra con due cucchiai di olio, il pangrattato e l’aglio in polvere.
Versate la crema di piselli sul piatto e adagiate sopra i pezzi di polipo.
Il piatto era gustoso e bello da vedere, il pangrattato ha però reso un po’ asciutto il polipo, quindi la prossima volta proverò senza!