Salsa per Arrosto
La salsa per Arrosto è una riduzione del fondo di cottura della carne, cotta in forno o in padella, che viene semplicemente filtrata, frullata ed eventualmente addensata con amido di mais o maizena. Questa salsa gustosa e saporita è perfetta per inumidire e ammorbidire le fettine di arrosto, magari accompagnate da purè di patate.
- fondo di cottura dell’arrosto
- 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo)
- mezzo bicchiere di brodo vegetale
Dopo aver preparato un buonissimo arrosto di manzo, mettete il liquido del fondo di cottura, insieme alle verdure (togliete le bacche di ginepro e le foglie di alloro) in un contenitore alto e stretto, aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale o acqua, regolate di sale e pepe e frullate con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, potete versarla dentro un pentolino, aggiungere un cucchiaino di amido di mais e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a raggiungere la densità desiderata.
Se volete ottenere un gusto ancora piu’ deciso, utilizzate del vino bianco al posto del brodo o acqua.
