Tronchetto di Natale

Il tronchetto di Natale è un rotolo dolce di pasta biscotto, a forma di tronco di albero, goloso e soffice, farcito con una semplicissima ganache di panna e cioccolato.
Questo dolce natalizio, conosciuto anche come Buche de Noel, è una delle ricette più caratteristiche del Natale, insieme al Pandoro e al Panettone; la ricetta è molto semplice, basta realizzare la pasta biscotto e la ganache al cioccolato, e con un po’ di delicatezza e precisione il gioco è fatto! Se volete realizzare un dolce delle Feste provate anche le altre mie ricette: Zelten e il Pandolce di Natale!

Dosi per la Pasta Biscotto:

4 uova
100 gr di zucchero
70 gr di farina “00”
30 gr di fecola
30 gr di olio di semi
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
un cucchiaino di bicarbonato

Dosi per la Bagna:

100 g di zucchero di canna
100 g di acqua
un pizzico di sale
un cucchiaino di essenza di vaniglia oppure un cucchiaio di liquore o rum (se non ci sono bambini a tavola!)

Dosi per la Ganache al Cioccolato:

300 gr di panna liquida fresca
300 gr di cioccolato fondente
un pizzico di sale
40 gr di zucchero
zucchero a velo q.b.
mirtilli e codette di zucchero a piacere

Iniziate la preparazione dalla Pasta Biscotto: montate a neve con le fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale e mettete da parte; in un’ altra ciotola (potete utilizzare le stesse fruste senza lavarle!) montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la fecola setacciate e il bicarbonato, mescolando lentamente con una spatola dal basso verso l’alto; aggiungete l’olio di semi e infine incorporate gli albumi precedentemente montati a neve ferma, sempre dal basso verso l’alto.

Disponete l’impasto in una teglia foderata con due fogli di carta da forno stropicciati e versate l’impasto, con l’aiuto di una spatola stendetelo e dategli la forma di un rettangolo con un spessore di circa 1 cm.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 8/10 minuti, poi sfornate, sollevate la vostra pasta biscotto dalla teglia, adagiatela sopra un piano e lasciate riposare circa 10 min.

Nel frattempo preparate la Bagna: Fate bollire l’acqua con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia, poi togliete dal fuoco e lasciate per 10 minuti.

Quando la pasta biscotto sarà fredda inumidite tutta la superficie con la bagna alla vaniglia, aiutandovi con un pennello, poi arrotolate la pasta in modo che si stacchi bene dalla carta da forno, poi ridistendetela.

Preparate ora la Ganache al cioccolato: tritate il cioccolato fondente grossolanamente; ponete in un pentolino la panna con 40 gr di zucchero e un pizzico di sale e portate a bollore, poi aggiungete la panna bollente al cioccolato e girate il composto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e privo di grumi.

Fate raffreddare affinché la ganache risulti bella corposa, spalmabile e non liquida (circa 20 minuti, girando ogni tanto).

Versate una diecina di cucchiai di Ganache sulla pasta biscotto inumidita di bagna, con una spatola o un cucchiaio distribuitela su tutta la superficie in modo omogeneo, stando 1 cm interni dal bordo di modo che quando si arrotolerà il tronchetto, la crema non fuoriesca.

Partendo dal lato più lungo della pasta biscotto, arrotolatela su se stessa, poi copritela con pellicola; lasciate riposare il rotolo in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Ora è il momento di assemblare il Tronchetto: togliete il dolce dalla pellicola e praticate 2 tagli obliqui alle estremità del tronchetto (che saranno i rami laterali); prendete il piatto da portata ed assemblate le 3 parti del rotolo formando il tronchetto.

Distribuite un pochino di glassa sui lati dei due rami laterali per farli aderire al tronco centrale, poi coprite tutto il dolce. Con una forchetta praticate delle strisce per simulare le venature di un tronco d’albero; decorate con mirtilli e codette di zucchero a piacere.