Risotto con Salsiccia e Zucca e granella di Anacardi
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Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto gustoso, colorato e di grande effetto, tipicamente autunnale, realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno. Questo piatto cremoso, con una nota di croccantino grazie alla presenza di anacardi (o se preferite nocciole), è perfetto per il pranzo della domenica in famiglia, o per un’occasione speciale con amici e parenti; semplice e veloce, adatto anche a chi non ha grande esperienza in cucina ma che comunque vuole sperimentare un primo particolare. Se amate la zucca provate anche le mie ricette di: gnocchi di zucca, zucca al forno, tortelli di zucca!
- 360 gr di Riso per risotti (Carnaroli o Vialone nano)
- 550 gr di Zucca già pulita
- 360 gr di Salsiccia
- una cipolla
- due cucchiai di olio + due cucchiai per condire la zucca
- 1 litro di brodo
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio Rosmarino
- sale e pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- 30 gr di anacardi o nocciole o mandorle tritati grossolanamente
Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate tritando la cipolla, poi prendete la salsiccia, incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo, quindi tritate la carne con un coltello
Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia, trasferite le fette su una teglia con carta a forno. Condite con olio di oliva, sale, pepe e il rosmarino e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.
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Mentre la zucca cuoce, occupatevi del risotto: scaldate due cucchiai di olio in un tegame e aggiungete la cipolla, cuocete per 5 minuti, poi aggiungete la salsiccia e lasciate cuocere con il coperchio per 6/7 minuti.
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Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungete il riso e fatelo tostare senza coperchio per 5 minuti, poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso.
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Cuocete il riso per circa 12 minuti, nel frattempo la zucca sarà cotta, sfornatela ed eliminate i rametti di rosmarino, poi schiacciatela con la forchetta; aggiungete la purea di zucca al risotto e continuate la cottura, per altri 6 minuti circa.
Mantecate con il burro, poi trasferite il risotto nei piatti di portata guarnendo con la granella di anacardi.
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