Polpettine di bollito al Sugo
Le polpettine di bollito al Sugo di pomodoro sono un piatto gustoso e saporito, nato come espediente per riciclare la carne che avanzava dopo la cottura nel brodo. Con questa “ricetta del riciclo” preparerete un piatto unico veramente buono e semplice, da gustare caldo o tiepido, magari accompagnato da un buon pane con cui fare scarpetta! Se vi piace la ricetta provate anche la mia versione delle polpette di lesso in padella!
Dosi per 36 polpettine:
- 350 gr di Carne di manzo lessata (tipo fusello o il cappello del prete)
- 2 Uova
- 1 patata media lessata
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- un cucchiaino di aglio in polvere
- 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 gr di Olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di Farina
- 4 cucchiai di Pane grattugiato
- Olio di semi per friggere le polpette
- 250 gr di passata di pomodoro
- un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- una cipolla
- una carota
Per cuocere la carne: In una pentola capiente cuocete per più di un’ora la carne tagliata in più pezzi insieme ad abbondante acqua, una costa di sedano, una cipolla e sale. Per abbreviare i tempi di cottura della carne, utilizzate una pentola a pressione: in questo caso basteranno solo 15 minuti di cottura dall’inizio del fischio della valvola.
Iniziate la preparazione sminuzzando con un robot da cucina, o nel Bimby, la carne precedentemente lessata, poi versatela in una ciotola capiente; unite il formaggio grattugiato, il sale, l’uovo e la patata lessata e schiacciata.
Aggiungete quindi, il prezzemolo e l’aglio in polvere, il pepe macinato e un pizzico di sale. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti.
Se il composto dovesse essere troppo asciutto, aggiungete un paio di cucchiai di latte; mentre se dovesse risultare appiccicoso aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
Dividete il composto e formate con le mani tante polpette della stessa grandezza (circa una noce); passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Procedete in questo modo fino a terminare tutto il composto.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente (temperatura ideale dell’olio è di 170°) e friggete un po’ per volta tutte le polpette per 2/3 minuti, fino a farle dorare in superficie.
In un’altra pentola tipo wok scaldate l’olio di oliva e fate soffriggere la cipolla e la carota; versate la passata di pomodoro, il concentrato, aggiungete il sale e fate cuocere per 15 minuti con il coperchio.
A questo punto unite le polpette, chiudete nuovamente con il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, poi servite.
