Panzerotti ai broccoli e Mozzarella
Questi panzerotti sono una gustosa alternativa ai classici calzoni pomodoro e mozzarella; semplici da fare e da mangiare rigorosamente caldi e ancora fumanti!
- 250 gr di farina Manitoba o tipo 0
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino d’olio d’oliva
- mezzo cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale
- 100 ml d’acqua tiepida + 70 ml per sciogliere il lievito
- 100 gr di broccoli
- 100 gr di mozzarella
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio per la cottura dei broccoli
- aglio in polvere q.b.
- olio di semi di arachide per friggere i panzerotti
Iniziate sciogliendo lievito di birra in una ciotolina con 70 ml di acqua tiepida e lo zucchero. In una ciotola capiente mettete la farina, l’ acqua con il lievito, l’olio e iniziate a mescolare con una forchetta. Aggiungete anche i 100 ml di acqua rimanete e il sale e iniziate ad impastare energicamente, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Dividete l’impasto ottenuto formando 5 palline da circa 80 gr l’una e riponetele su una leccarda foderata con carta da forno ben distanziate le une dalle altre; lasciatele lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore.
Nel frattempo lavate i broccoli e staccate le cimette dal tronco principale; fateli bollire in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finchè saranno morbidi ma non troppo, poi scolateli. Versateli quindi in una padella con i 2 cucchiai di olio e l’aglio e fateli scottare per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Prendete la mozzarella, tagliatela a dadini piccoli e fatela scolare in modo che perda il siero in eccesso.
Prendete le palline di impasto ormai lievitate e stendete ognuna in un disco del diametro di 20 cm circa; mettete al centro due cucchiai di broccoli e qualche pezzetto di mozzarella. Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi premendo con le dita, poi la pasta attorno al ripieno.
Scaldate infine l’olio di semi (misurate con un termometro da cucina che la temperatura non superi i 170°) e friggete 1-2 panzerotti alla volta, girandoli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e gustateli caldi!
