Torta Salata con Funghi e Mozzarella di Bufala (con pasta Brisee)
La torta salata ai funghi e mozzarella di bufala è una pietanza davvero gustosa, dal profumo ricco ed intenso, semplice e veloce, che si può preparare in anticipo. Perfetta in ogni periodo dell’anno e in ogni occasione, questa è una ricetta ottima da gustare a pranzo, a cena o durante un aperitivo in compagnia dei propri amici, come alternativa alla pizza e perfetta anche per un pranzo fuori casa festeggiando la Pasqua o Pasquetta.
Il suo sapore rustico e il suo profumo delizioso vi conquisteranno al primo assaggio, soprattutto se accompagnata da una birra fresca!
- 200 gr di farina 00
- 100 gr di burro a pezzetti
- 50 ml di acqua fredda
- un pizzico di sale
- 700 gr di funghi misti (io ho utilizzato i prataioli e i cardoncello)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio di oliva
- uno spicchio di aglio
- prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- una mozzarella di bufala
- 1 uovo
- 100 ml di panna fresca
- 40 g di parmigiano grattugiato
Iniziate la preparazione dalla pasta brisee: Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro oppure in una ciotola oppure nel robot a lame. Tagliate a pezzi il burro ben freddo di frigorifero e aggiungetelo alla farina, lavoratelo velocemente con le mani in modo tale da sbriciolarlo; aggiungete l’acqua fredda e il pizzico di sale, poco alla volta, sempre impastando con l’altra mano.
Continuate ad impastare con le mani fino a che non otterrete un impasto omogeneo e ben amalgamato; formate un panetto tondo e mettetelo in frigorifero 30 minuti avvolto da pellicola.
Preparate i funghi: eliminate i residui di terra con un pennellino o un panno, quindi affetate tutti i funghi. Scaldate in una padella i due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio tagliato a metà; aggiungete i funghi e cuocetete a fuoco alto per 5 minuti, sfumando con il vino. Abbassate il fuoco, salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco medio. A fine cottura togliete l’aglio, insaporite con il prezzemolo, se necessario fate asciugare il liquido di cottura per 5/6 minuti a fuoco alto senza coperchio, poi lasciate raffreddare.
Con una frusta, mescolate in una ciotola l’uovo con la panna e il formaggio grattugiato. Unite il composto di funghi e mescolate per amalgamare.
Stendete la pasta brisee su un foglio di carta forno unta con olio, usando un matterello, ottenendo una sfoglia di circa 3 mm.; ponetela con la sua carta forno all’interno di uno stampo da 22 cm di diametro, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versate all’interno il composto preparato.
Aggiungete la mozzarella di bufala a fettine leggermente strizzate e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Terminata la cottura, sformate la torta salata e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.
