Spezzatino di Vitello con Patate

Lo spezzatino di Vitello con Patate è una ricetta saporita, gustosa e tradizionale, che prevede la cottura lunga e lenta, in umido, di piccoli bocconcini di carne, e richiede quindi pazienza, ma il risultato è garantito!

Il tipo di carne che potete utilizzare per questa ricetta può essere anche manzo, agnello o maiale; anche gli aromi possono essere diversi, come timo e alloro e ricordate che come tutte le preparazioni lente, piu’ cuoce meglio è, quindi potete iniziare anche il giorno prima.

700 gr di bocconcini di vitello
10 gr di olio
15 gr di burro
1 carota
1 cipolla
300 gr di patate
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
15 gr di farina
50 ml di vino bianco secco
600 ml di brodo di carne (o acqua e due cucchiai di dado vegetale)
rosmarino, timo e salvia q.b.
sale e pepe q.b.

Iniziate la preparazione tritando finemente la carota e la cipolla e fateli appassire in una padella capiente insieme al burro e all’ olio. Nel frattempo tagliate i bocconcini di vitello un po’ piu’ piccoli e infarinateli bene.

Unite la carne infarinata al soffritto di verdure e fate insaporire per qualche minuto. Salate, pepate e mescolate bene; sfumate quindi con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta.

Coprite con il brodo di carne caldo e il concentrato di pomodoro; unite le erbe aromatiche, mescolate bene e cuocete lentamente per 1 ora e mezza circa, girando di tanto in tanto, con il coperchio.

Trascorso questo tempo unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti (più o meno delle stesse dimensioni della carne); coprite ancora con il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa, fino a quando le patate saranno morbide.