Panini al Latte

I Panini al latte sono dei soffici e profumati bocconcini lievitati, buonissimi, dal gusto neutro e delicato, perfetti per buffet, feste di compleanno, aperitivi o pic-nic, oppure da servire per una colazione o merenda sana e genuina. Potete riempire questi panini con una farcitura dolce o salata: come Nutella, marmellata, affettati e salumi insieme a formaggi, come prosciutto cotto e fontina, o pomodoro e mozzarella … largo alla fantasia!

Dosi per 30 panini da circa 30 gr l’uno:

200 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
60 gr di zucchero
300 ml di latte a temperatura ambiente + q.b. per spennellare i panini
60 gr di burro a pezzi, a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco
5 gr di sale fino

Fate sciogliere il lievito in 100 ml di latte tiepido preso dalla dose totale; in una ciotola capiente, o nel Bimby o in una planetaria versate le due farine setacciate, unite lo zucchero e il lievito sciolto nel latte e iniziate ad impastare o attivate la macchina (per il Bimby modalità “spiga”).

Poi versate il latte rimanente, unite il burro (un pezzetto alla volta) continuando ad impastare; per ultimo unite il sale e impastate fino a rendere l’impasto liscio ed elastico.

Mettete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e lasciatelo riposare per 2 ore e mezza in forno spento con luce accesa, coperto con pellicola.

Trascorso il tempo della lievitazione, dividete l’impasto in circa 30 palline da circa 30 gr l’una e sistematele in una teglia rivestita di carta forno.