Insalata di polipo con patate e prezzemolo

L’insalata di Polipo e Patate è una ricetta estiva, leggera e dietetica! Un’antipasto sfizioso, profumato e semplice da preparare, perfetto per iniziare una cena di pesce di grande effetto, e apprezzato da tutti, anche dai bambini! Se amate questo piatto provate anche la ricetta del Carpaccio di Polipo, un altro modo originale per servirlo ai vostri ospiti!

  • un polipo da circa 1 kilo
  • sale grosso
  • una cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • due gambi di sedano
  • una carota
  • pepe in grani
  • 4/5 bacche di ginepro (facoltativo)
  • 5/6 patate

Per il condimento:

  • succo e scorza di un limone + un limone intero per la decorazione
  • 60 gr di olio EVO
  • uno spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • un cucchiaino di senape (facoltativo)

Iniziate la preparazione pulendo il polipo: togliete con un coltello ben affilato o delle forbici il rostro (o dente) che si trova alla base dei tentacoli, asportate gli occhi e svuotate l’interno della sacca (in alternativa acquistate un polipo già pulito), poi sciacquate bene sotto l’acqua corrente.

Prendete una pentola bella capiente e metteteci acqua, la carota, un gambo di sedano e la cipolla a pezzi, una presa di sale grosso, un pizzico di pepe o pepe in grani, l’aglio e le bacche di ginepro, portate a bollore.

Prendete il polipo dalla testa, immergetelo nell’acqua bollente e sollevatelo, per due/tre volte e vedrete che i tentacoli si arricceranno.

Immergetelo poi completamente nell’acqua e fatelo bollire per un’ ora: spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per almeno un’ ora, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.

Mentre il polipo si intiepidisce cuocete le patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all’interno le patate, ben lavate, con la buccia: dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore e risultare morbide ma non sfaldarsi. Una volta cotte lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e tagliatele a dadini.

Nel frattempo preparate il condimento al limone: in un mixer o in una ciotolina mettete la scorza grattugiata del limone, il suo succo e l’olio extravergine di oliva. Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e la senape e frullate bene o mescolate con una frusta a mano, fino ad ottenere una citronette omogenea e leggermente densa. Aggiungete anche lo spicchio di aglio (che toglierete al momento di condire) e lasciate insaporire.

Prendete il polipo ormai intiepidito e tagliatelo a pezzi (io uso direttamente la forbice da cucina!) mettetelo in una ciotola e mescolatelo insieme alle patate, poi condite con la citronette al limone (ricordate di rimuovere l’aglio) e mescolate bene.

Se non gradite pelle e tentacoli del polipo, prima di tagliarlo, potete sfilarla con le mani, si toglierà in un attimo!

Trasferite il polipo e le patate nel piatto da portata, decorate con fettine di limone e servite.

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