Delizia del Bosco (senza uova)
La Delizia del bosco è un dolce particolare e scenografico: ha una base di pasta frolla al cacao senza uova, ed è farcita con una golosa glassa al cioccolato, addolcito da marmellata, infine decorata con frutti di bosco, freschi o surgelati in base alla disponibilità. Oltre ad essere bella da vedere e gustosissima da mangiare, può essere un modo originale per riciclare il cioccolato delle feste!
- 200 gr di farina
- 120 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 40 gr di cacao amaro
- un cucchiaio di latte
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 300 gr di frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more)
- 100 gr di cioccolato fondente
- 30 gr di panna fresca
- 50 gr di marmellata (meglio di lamponi)
Lavorate in una ciotola capiente, con le mani, il burro tagliato a pezzetti, insieme allo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale; aggiungete la farina, il cacao e il latte e amalgamate gli ingredienti fino a formare una palla compatta di impasto.
Aiutandovi con un mattarello, stendete la frolla sopra della carta forno, fino a formare un disco di pasta dello stesso diametro della tortiera (io ne ho utilizzato una con diametro di 22 cm)
Mettete il disco a rassodare in frigo per un’ ora. Mettete la pasta con la carta forno all’interno della tortiera e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, con una cottura “alla cieca” o cottura “in bianco”.
La cottura “alla cieca” consiste nel cuocere basi di pasta frolla o pasta brisée, per poi essere farcite con un ripieno che non prevede cottura, o pochi minuti, come ad esempio confetture e creme pasticcere. Viene posizionato sopra la pasta un disco di carta forno con sopra dei legumi secchi, come ad esempio fagioli o ceci, che vengono utilizzati per distribuire uniformemente il calore del forno sulla base e per non farla gonfiare in cottura. Quindi si mette la tortiera in forno per 15/20 minuti, poi si tolgono sia la carta forno che i legumi (che non possono essere cucinati, ma solo utilizzati per altre cottura alla cieca) e si fa cuocere altri 10 minuti, in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata.
Una volta cotta la base fatela raffreddare e nel frattempo preparate la glassa: fate sciogliere in un pentolino il cioccolato a pezzi, la marmellata e la panna, continuando a mescolare fino a formare una crema morbida e liscia; spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Versate e livellate la glassa sopra la torta, decorate con frutti di bosco e foglioline di menta a piacere e fate rassodare in frigo un’ora prima di servire.
