Cous Cous di Verdure
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Il Cous Cous di verdure è un piatto colorato, leggero, gustoso, sano e veloce da preparare, tipico della cucina nordafricana; ideale sia come piatto estivo da servire freddo, sia da servire caldo o tiepido in inverno, per una cena a buffet tra amici o per un pranzo veloce in ufficio. Questa piatto può essere accompagnato dalle verdure di stagione che preferite, come carote, melanzane, zucchine, peperoni, pomodorini, piselli e arricchito da spezie, erbe aromatiche e frutta secca.
- 160 gr di Cous cous precotto
- 320 gr di acqua calda
- 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- una bustina di zafferano
- un cucchiaino di curcuma
- sale e pepe q.b.
- 3 Carote
- 3 zucchine
- 7/8 pomodorini ciliegino
- 30 gr di porro
- 100 gr di anacardi
- qualche foglia di menta e basilico per decorare
Iniziate la ricetta preparando il cous cous: versatelo in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio e coprite il tutto con l’acqua calda in cui avrete sciolto la bustina di zafferano e un cucchiaino raso di sale grosso.
Sigillate con pellicola trasparente e attendete 5 minuti: trascorso questo sgranate il cous cous con una forchetta e lasciate intiepidire.
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In una padella antiaderente fate tostare gli anacardi per 6/7 minuti a fuoco medio, poi tritateli grossolanamente con un mixer o con un coltello e trasferiteli in una ciotolina.
Nella stessa padella preparate le verdure: scaldate i 2 cucchiai di olio rimanenti, aggiungete il porro tritato e lasciate imbiondire a fuoco dolce. Aggiungete le carote tagliate a dadini, saltatele a fuoco vivace per farle dorate bene per 5 minuti.
Unite poi le zucchine tagliate sempre a dadini, abbassate la fiamma, inserite 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 6 minuti con il coperchio.
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Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiungete sale, pepe, la curcuma, le foglie di basilico e proseguite la cottura altri 5 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate completamente raffreddare.
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Unite quindi le verdure al cous cous, mescolate bene il tutto, poi trasferite su un piatto da portata.
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Servite il vostro cous cous di verdure con gli anacardi tostati e foglioline di menta come decorazione.