Peperonata
La Peperonata è un contorno ricco, gustoso, vegetariano e facilissimo da preparare, a base di pochi e semplici ingredienti che rendono questo piatto davvero genuino, intenso, colorato e saporito. Ideale da servire tiepida o fredda, anche il giorno successivo, la peperonata è perfetta per accompagnare un secondo piatto di carne, un tagliere di formaggi e salumi, oppure servita con riso basmati, come gustoso sugo per condire la pasta, oppure per preparare delle golose bruschette. Esistono diverse varianti di questa ricetta, a seconda della tradizione regionale e dei gusti personali: con l’ aggiunta di peperoncino, capperi, acciughe, patate; io vi propongo quella che preferisco in assoluto!
- 800 gr di peperoni gialli e rossi
- 300 gr di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Lavate e asciugate i peperoni e disponeteli interi su una teglia ricoperta di carta da forno, infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire qualche minuto.
Questa precottura serve per rendere la peperonata molto piu’ digeribile e gustosa!
Spellate i peperoni (la buccia verrà via facilmente), eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a strisce abbastanza larghe.
In una padella antiaderente fate scaldare i quattro cucchiai d’olio insieme alla cipolla tagliata a fettine. Dopo un paio di minuti aggiungete i peperoni, il concentrato e la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco alto per 5 minuti.
Bagnate con l’aceto e il vino, mescolate bene, lasciate evaporare qualche minuti e condite con il sale e il pepe. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per 40 minuti, gli ultimi 6/7 minuti senza coperchio per farla asciugare bene.
Togliete dal fuoco e servite la peperonata tiepida o anche fredda con qualche fogliolina di basilico.
Personalizzate la vostra peperonata come preferite: potete aggiungere olive verdi o nere, capperi, acciughe, prezzemolo…e ricordate che il giorno dopo è ancora piu’ buona!
