Chiacchere o Galani
Le Chiacchiere sono croccanti e deliziosi dolcetti che si preparano durante il periodo del Carnevale; molto friabili, ottenuti tirando sottilmente un semplice impasto a base di farina, uova, burro e vino bianco o grappa, successivamente fritto e cosparso di zucchero a velo. Hanno una forma tipica rettangolare, con due tagli netti centrali, sono semplici e veloci da realizzare, e con il loro profumo è subito festa!
Le Chiacchere sono conosciute in tutta Italia ma hanno moltissime varianti regionali che si evidenziano non solo negli ingredienti e nella preparazione, ma a partire dallo stesso nome: nel Lazio sono spesso chiamate Frappe, in Toscana Cenci o Donzelle, in Sicilia chiacchiere, frappe nel Lazio, bugie in Piemonte e in Liguria, Sfrappole in Emilia, Cròstoli in Trentino e Galani o Gale nel Veneto!
Ingredienti per circa 10/12 Chiacchere:
- 200 gr Farina 00
- 50 gr Burro a temperatura ambiente
- 50 ml Vino bianco (o grappa, o liquore all’anice o strega)
- 30 gr Zucchero
- 1 uovo intero
- 1 Scorza di limone
- 1 pizzico di Sale
- un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- una bustina di vanillina
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo
Mettete la farina, l’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale, il vino, la scorza di limone grattugiata e il lievito in una ciotola capiente; cominciate ad impastare con le mani.
Una volta che il composto sarà diventato omogeneo e non appiccicoso, formateci una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto, dividetelo in 3 parti e tiratelo, una alla volta, con un mattarello (o con la macchina tirapasta) in una sfoglia sottile di 3/4 mm, su un piano di lavoro ben infarinato; ripiegate su se stessa la sfoglia un paio di volte e stendetela ancora, in questo modo si riempirà di bolle in cottura!
Poi con una rotella dentellata ricavate dalla sfoglia dei rettangoli di medie dimensioni e nel centro fategli due tagli paralleli dalla parte del lato più lungo del rettangolo; disponete i rettangoli distanziati affinché non si attacchino tra loro, su taglieri o piatti da portata leggermente infarinati.
Portate l’olio di arachide a temperatura di 170° in un tegame e friggete le chiacchiere di carnevale, poche alla volta, fino a completa doratura da entrambe i lati.
Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso, spolveratele con zucchero a velo e consumatele calde; in alternativa conservatele per un paio di giorni all’interno di un sacchetto di carta!
