Vellutata di Zucchine con foglie di Menta

La vellutata di zucchine è un primo piatto vegetariano delicato, semplice, leggero e gustoso; perfetto da servire caldo o freddo d’estate, accompagnato con dei crostini di pane dorati nell’olio e con qualche fogliolina di menta, che darà un gradevole profumo.

  • 600 gr di Zucchine
  • un cipollotto e un porro
  • un cucchiaino di aglio in polvere
  • 20 gr di Olio extravergine d’oliva
  • 200 gr di Brodo vegetale
  • 100 ml di Panna fresca liquida
  • sale e pepe q.b.
  • qualche fogliolina di menta

Versate in una pentola capiente l’olio insieme al cipollotto e al porro tritati e lasciate appassire a fuoco dolce.

Nel frattempo spuntate le zucchine, dopo averle lavate bene, quindi tagliatele a pezzetti e unitele nella casseruola assieme al soffritto di verdure. Mescolate e cuocete per 5 minuti, quindi versate il brodo vegetale fino a ricoprirle completamente; insaporite con un pizzico di sale, pepe e l’aglio e coprite e cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere (20 minuti circa).

Spegnete, aggiungete la panna fresca e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferite la vellutata di zucchine nei piatti da portata, aggiungete pepe nero a piacere e servite con le foglie di menta.

Potete servite la vellutata di zucchine aggiungendo dei crostini fragranti o dei cubetti di pancetta croccante!

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