Manzo alla Stroganoff

Il manzo alla Stroganoff è un secondo piatto cremoso, gustoso e saporito, originario della cucina russa: si tratta di carne di manzo tagliata a listarelle e cotta con cipolla, passata di pomodoro, il tutto sfumato con la vodka e insaporito con la crema smetana (o panna acida) e senape. Questo piatto sostanzioso e nutriente è facile da realizzare e da molta soddisfazione, preparatelo se volete stupire i vostri commensali!

Esistono due versioni sulla nascita di questa particolare ricetta, che si colloca all’incirca alla metà del diciannovesimo secolo: secondo alcuni, il piatto fu preparato per la prima volta da uno chef francese a servizio del conte russo Pavel Stroganoff che, per rendere il manzo in fricassea più gradito al suo padrone, aggiunse una salsa a base di panna acida; secondo l’altra versione invece la ricetta prenderebbe il nome dal medico che curò la Zarina Maria da un’intossicazione alimentare causata da aringhe con una dieta a base di carne bovina, cipolle e panna acida.

  • 800 gr di polpa di Manzo (filetto, controfiletto, rosa o noce)
  • 500 gr di Cipolle bianche
  • 50 gr Burro
  • q.b. Prezzemolo da tritare
  • q.b. Sale fino e Pepe nero
  • un cucchiaino di aglio in polvere
  • 25 gr di farina
  • 40 gr di passata di pomodoro
  • un bicchierino di Vodka o brandy
  • un cucchiaio di senape
  • 80 gr di salsa smetana *

* Per la salsa smetana (che potete sostituire con panna acida):

  • 250 ml di panna fresca
  • 40 gr di mascarpone
  • succo di mezzo limone

Per preparare il manzo alla Stroganoff, incominciate preparando la salsa smetana: montate appena la panna, unite il mascarpone e il succo dei limoni facendo poi riposare per circa due ore. Potete saltare questa preparazione e utilizzare 80 gr di panna acida.

Affettate finemente le cipolle e fatele appassire 20 minuti in una pentola capiente, insieme a 25 gr di burro e un goccio di olio; poi mettetele da parte.

Tagliate a listarelle la polpa di manzo con un coltello ben affilato, infarinatele e condite con sale, pepe e l’ aglio in polvere; fatele cuocere con un filo d’olio e i restanti 25 gr di burro nella stessa padella a fuoco vivace; non appena inizieranno a rosolarsi sfumate con la vodka o con il brandy e continuate a cuocere per 5/6 minuti.

Unite la senape e la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per 7/8 minuti, mescolando con un cucchiaio tra di loro gli ingredienti.

Infine unite le cipolle e 80 gr di crema smetana presi dalla dose totale (potete utilizzare l’ altra parte per altre preparazioni, come per esempio accompagnarla ai Blinis!) e cuocete altri 10 minuti a fuoco vivo, fino a quando la panna non si sara’ ben amalgamata ed asciugata.

Aggiungete infine il prezzemolo: il manzo alla Stroganoff è pronto per essere portato in tavola!

La ricetta del manzo allo Stroganoff presenta diverse varianti tra cui, una molto diffusa, prevede l’aggiunta di funghi champignon, da cuocere insieme alle cipolle. Potete servire il vostro manzo alla Stroganoff con con patate, verdure di stagione o semplicemente con del riso pilaf; potete utilizzare inoltre altre carni come pollo o vitellone.

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