Crostata di frutta Bandiera Italiana
La crostata di frutta è un dolce estivo, classico, fresco e colorato, da personalizzare con qualsiasi tipo di frutta. Si tratta di una torta realizzata con guscio di pasta frolla, un ripieno di crema pasticcera e tanta frutta fresca di stagione: fragole, kiwi, mirtilli, lamponi, mandarini, ananas, frutti di bosco; il tutto ricoperto da una squisita gelatina di marmellata…una vera delizia! Questa torta è perfetta in tutte le occasioni: come torta di compleanno, come dessert dopo pasto, merenda genuina, e per ricorrenze speciali, come la finale di degli Europei di calcio! E con questa Crostata di kiwi, banane e fragole, che rappresentano la bandiera italiana, omaggiamo il nostro Paese! Siete intolleranti alle uova? Nessun problema, seguite la mia ricetta della Crostata di frutta senza uova!
Per la Pasta frolla:
- 330 gr di farina ’00
- 160 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 1 uovo intero e un tuorlo
- 120 gr di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- Scorza di mezzo limone
- 100 gr di Zucchero
- 3 tuorli
- 500 gr di Latte intero
- 50 gr di Amido di mais (maizena)
- una bustina di vanillina
Per decorare:
- 250 gr di fragole
- 2 kiwi
- 2 banane
- 2 cucchiai di confettura di albicocche + 1 cucchiaio di acqua (per la gelatina)
Per preparare la crostata alla frutta iniziate dalla pasta frolla: mettete in una ciotola farina, la scorza del limone grattugiata, il lievito, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti; lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, poi unite l’ uovo intero e il tuorlo ed impastate ancora.
Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera, che potete preparare con il Bimby (seguendo i passaggi della ricetta base) o con la pentola. Prima di tutto, montate con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vanillina per 3 minuti, fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete la maizena continuando a montare. A parte scaldate il latte in una pentola con la buccia del limone. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad addensare la crema.
Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
Quando la frolla è fredda, stendetela ad uno spessore di circa 8 mm in uno stampo imburrato e infarinato (io fodero anche il fondo con della carta da forno). Ritagliate i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta (questo serve a evitare che rigonfi durante la cottura in forno), poi mettete la frolla ancora in frigorifero per 20 minuti.
Cuocete la frolla con la “cottura in bianco”: coprite quindi la frolla con un foglio di carta da forno stropicciata, aggiungendo dei legumi (ceci, fagioli) o riso (che non utilizzate e più e che potrete riutilizzare per le prossime volte)
Cuocete la frolla in forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi togliete il foglio e proseguite la cottura per ancora 10 minuti fino a doratura. Togliete dal forno, togliete delicatamente il guscio di frolla dalla tortiera e lasciate raffreddare.
E’ arrivato il momento di farcire la nostra crostata! Lavorate la crema raffreddata con una frusta per abborbidirla e farcite il guscio di frolla, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Riponete la crostata in frigorifero.
Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta.
I pezzettini di frutta, soprattutto banane e mele, dovranno essere coperti subito con la marmellata calda per evitare che anneriscano. La frutta va messa perfettamente asciutta!
Per questa crostata ho utilizzato la frutta con i colori della bandiera italiana quindi kiwi, banane e fragole. Quindi sulla base decorate prima con le fettine di kiwi, poi con le banane e con gli spicchi di fragole.
Mettete la marmellata di albicocche con un cucchiaio di acqua in una ciotolina e scaldatela qualche secondo al microonde, poi con un pennello da cucina spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto; riponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire!
Ecco pronta la vostra Crostata della Bandiera Italiana! Forza Azzurri!
