Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina è una torta rustica saporita, facile da preparare e si cucina solitamente per la Pasqua o per la Pasquetta. L’ involucro di croccante pasta brisé (che potete preparare con burro o con olio) racchiude un ricco ripieno di spinaci, ricotta, parmigiano e uova intere, rendendola al momento del taglio, colorata e scenografica!

160 ml di acqua fredda
140 ml olio di semi
1 cucchiaino di sale
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
400 gr di farina
300 gr di ricotta
500 gr di spinaci
1 uovo
40 gr di formaggio grattugiato
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
3 uova da aggiungere sopra al ripieno
latte q.b.

Per prima cosa preparate il ripieno: versate gli spinaci in una padella antiaderente e cuoceteli fino a che saranno morbidi, poi fateli scolare per eliminare i liquidi in eccesso e lasciateli raffreddare. Sminuzzateli con un mixer, per poi mescolarli meglio alla ricotta.

Io per comodità ho utilizzato gli spinaci surgelati; se avete quelli freschi sciacquati, cuoceteli con il coperchio per farli appassire qualche minuto, poi scolateli.

Prendete una ciotola ampia e versate ricotta e parmigiano, gli spinaci tritati, l’uovo, il sale, pepe e la noce moscata e amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.

Preparate la pasta brisè: mettete l’acqua, l’olio, il sale, il lievito istantaneo in una ciotola e mescolate bene gli ingredienti fino a formare un panetto morbido; dividete in due la pasta e stendete la prima parte con il mattarello su un foglio di carta forno e mettetelo all’interno di una tortiera con cerchio apribile.

Bucherellate la base della pasta, versateci all’interno il ripieno di spinaci, con il dorso di un cucchiaio formate tre incavi e adagiatevi le 3 uova sgusciate, delicatamente senza romperle.

Ricoprite con l’altro disco di pasta, richiudete sigillando bene i bordi, poi bucherellate la superficie e spennellate con un pò di latte.