Roast Beef
Il Roast Beef è un secondo piatto gustoso, perfetto per il pranzo della domenica con i parenti o per una cena tra amici. La preparazione è semplice, basta fare attenzione alla cottura della carne; se utilizzate il termometro da cucina il gioco è fatto!
- 1 kg di Controfiletto di manzo
- un bicchiere di vino rosso
- 2 bicchieri di acqua
- 40 gr di sale
- 15 gr di origano
- 15 gr di rosmarino + 15 gr per la salsina di accompagnamento
- 30 gr di senape + 30 gr per la salsina di accompagnamento
- pepe nero
- 15 gr di burro
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 50 gr di olio di oliva per la salsina di accompagnamento
- succo di mezzo limone per la salsina di accompagnamento
Iniziate facendo fondere il burro in una padella, quando è caldo trasferite la carne e fate rosolare bene da tutti i lati, quando la carne sarà ben abbrustolita, trasferitela su un tagliere di legno o su una teglia.
Spennellate quindi la carne con i 30 gr di senape e massaggiatela per qualche minuto.
A questo punto mettete in una pirofila 15 gr di rosmarino, 15 di origano, il sale grosso, il pepe e l’aglio in polvere e ricoprite con questo sale aromatizzato interamente la carne, spargendolo bene con le mani e pressandolo delicatamente per farlo aderire alla superficie.
Mettete ora la carne su una griglia da forno, sul ripiano centrale, e posizionate sotto la teglia.
Bagnate la carne con il vino rosso e mettete anche nella teglia i due bicchieri d’acqua (per non far attaccare i liquidi in cottura!)
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per i primi 15 minuti e successivamente 180 °C per altri 25 minuti: la temperatura al cuore della carne dovrà essere circa 52-55°, quindi è importante utilizzare il termometro da cucina; se dopo i 40 minuti non avete ancora raggiunto la temperatura continuate la cottura.
Quando la carne è cotta copritela con la carta argentata in modo che i succhi si ridistribuiranno nelle fibre, trasferitela su un tagliere e lasciatela raffreddare completamente.
Tagliate infine la carne a fettine e servitela con sopra la salsina di accompagnamento preparata frullando 30 gr di senape, 50 gr di olio, succo di mezzo limone, un pizzico di sale e di pepe e rosmarino tritato!
Per una cottura un po’ piu’ al sangue riducete il tempo di cottura a 30 minuti, controllate che la temperatura interna sia di 48-50°!
