Pasta Fredda con Pesto di Avocado, Salmone e Pomodorini

La Pasta con pesto di avocado, pomodorini e salmone è un delizioso primo piatto, fresco, estivo, profumato, originale, che piace veramente a tutti. Semplice ma dal gusto ricercato, dato dal sapore forte del salmone misto a quello delicato ma intenso della crema di avocado; si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta, frullando insieme avocado, pinoli, mandorle e basilico, per ottenere un condimento molto cremoso che andrà ad avvolgere la pasta e il salmone affumicato sminuzzato. Preparate questo piatto perfetto per un pranzo estivo in famiglia o tra amici.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di Pasta del formato che preferite, meglio se di grano duro perché tiene meglio la cottura
1 Avocado (maturo ma non sfatto)
150 gr di Salmone affumicato
80 gr di pomodorini
succo di mezzo limone
Sale e Pepe q.b.
40 gr di Olio extravergine d’oliva
10 foglie di basilico
40 gr di misto pinoli e mandorle
un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta

Mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta; nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e lasciateli scolare.

Mentre la pasta cuoce tostate i pinoli e le mandorle in una padella antiaderente per circa 2 minuti; pelate e snocciolate l’ avocado, quindi tagliatelo a pezzi. Mettete nel frullatore l’avocado tagliato a tocchetti, le foglie di basilico, pinoli, mandorle, mentre frullate aggiungete l’olio e successivamente il succo di limone, sale e pepe. Quando la consistenza sarà sufficientemente cremosa e senza pezzi, il pesto è pronto, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente mettendo da parte un mestolo di acqua di cottura, conditela con il pesto di avocado, poi lasciate intiepidire prima di aggiungere il salmone affumicato sminuzzato e i pomodorini;