Clam Chowder (Zuppa di vongole del New England)

Il Clam Chowder, o “Zuppa di Vongole” è una deliziosa zuppa cremosa a base di molluschi e patate, originaria del New England, ma preparata spesso anche in altre zone degli Stati Uniti, come a San Francisco, dove anch’io l’ ho assaporata davanti al famoso pier 39! Questa zuppa di vongole ha un sapore delizioso, dato dalla combinazione dei suoi ingredienti, patate, vongole e bacon (che si può sostituire con della pancetta affumicata): un abbinamento particolare ma davvero delizioso! Per essere ancora piu’ tradizionali, servitela nella classica pagnotta svuotata dalla mollica o in terrine con crostini di pane.

• 3 kg di Vongole fresche
• 2 cipolle rosse
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 400 gr di patate crude tagliate a cubetti
• 3 cucchiaio di olio di oliva e 15 gr di burro
• timo q.b.
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe q.b.
• 150 ml di panna fresca
• 100 ml di latte intero
• 4 panini tipo rosette o pagnotte con semola di grano duro
• 100 gr di bacon o pancetta affumicata tagliata a cubetti
• Prezzemolo

Prima di tutto pulite le vongole: mettetele in ammollo per circa due ore in una bacinella piena di acqua e sale grosso poi, sciacquatele e scolatele; mettete a scaldare una padella larga (tipo wok) due cucchiai di olio con gli spicchi di aglio e fate rosolare; aggiungete le vongole e fatele dischiudere a fuoco vivo, per una decina di minuti, chiuse con il coperchio.

Quando le vongole si saranno completamente aperte, filtrate l’acqua che avranno rilasciato durante la cottura e tenetela da parte, poi sgusciate tutte le vongole e mettetele in una ciotola.

Preparate la zuppa: mettete sedano, cipolle e carote tritati in una pentola capiente, insieme all’ olio rimanente e al burro e fateli rosolare; aggiungete il bacon o la pancetta a cubetti.

Fate cuocere il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungete le patate, il sughetto tenuto da parte delle vongole; salate, pepate, coprite con il coperchio e continuate la cottura per 15/20 minuti o fino a quando le patate non risulteranno cotte. Nel frattempo aggiungete il timo e l’alloro. A questo punto aggiungete anche la panna e il latte e continuate la cottura 5/10 minuti, poi frullate tutto con il minipimer o il frullatore ad immersione.

Aggiungete le vongole sgusciate, eliminate l’alloro e servite la vostra golosa zuppa bella calda!

Questa gustosa zuppa viene tradizionalmente servita dentro dei panini, tipo rosetta, al posto del piatto; potete preparate i panini eliminando la parte superiore e la mollica all’interno, poi scaldateli in forno caldo con funzione grill per qualche minuto e riempite ciascun panino con la zuppa. Potete guarnire con il prezzemolo.