Zucchine alla Provenzale

Le Zucchine alla Provenzale sono un primo piatto gustoso, colorato e scenografico, preparato con zucchine saporite distese sopra del riso Pilaf aromatizzato al rosmarino. Questo piatto unico semplice e veloce da preparare, appetitoso, profumato ed originale è buonissimo anche servito tiepido o preparato il giorno prima, da servire ai vostri amici vegetariani, se non solo!

  • 500 gr di zucchine
  • 80 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 1 e 1/2 bicchieri di vino bianco
  • 1 scalogno grande
  • 1 manciata di aneto
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • sale e pepe q.b.
  • 200 gr di riso basmati
  • 1/2 cipolla
  • 650 gr di brodo vegetale leggero e salato
  • un cucchiaino di rosmarino tritato

Iniziate la preparazione lavando e tagliando a cubetti di media grandezza le zucchine; in una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete lo scalogno tritato e fate imbiondire.

Aggiungete le zucchine, un bicchiere di vino bianco, l’aneto, poi salate e pepate e fate cuocere 15 minuti con il coperchio posizionato con uno sfiato, gli ultimi 5 minuti alzate la fiamma e fate asciugare.

A cottura ultimata mettete le zucchine da parte.

Preparate il riso pilaf: nella stessa padella fate appassire la cipolla con 50 gr di burro e il rosmarino per 6/7 minuti, aggiungete il riso e fate tostare per 2 minuti. Unite il mezzo bicchiere di vino, il brodo salato, poi trasferite il tutto in una pirofila e cuocete in forno ventilato a 175° per 20/25 minuti (il liquido di cottura dovrà essere completamente evaporato).

Fate fondere in microonde i 50 gr di burro rimasto; quando il riso è cotto adagiatevi sopra le zucchine, irrorate con il burro fuso, condite con il parmigiano e fate gratinare ancora in forno in funzione grill, per 3 minuti.

Servite le Zucchine alla Provenzale tiepide!

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