{"id":7351,"date":"2021-01-28T11:15:32","date_gmt":"2021-01-28T11:15:32","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=7351"},"modified":"2021-01-28T11:15:34","modified_gmt":"2021-01-28T11:15:34","slug":"panfocaccia-focaccia-di-patate-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/panfocaccia-focaccia-di-patate-con-lievito-madre\/","title":{"rendered":"Panfocaccia (Focaccia di Patate) con Lievito Madre"},"content":{"rendered":"\n
Il Panfocaccia, o Focaccia di patate, \u00e8 un lievitato soffice, profumato e genuino, a base di lievito madre, farina e patate lesse all’interno dell’ impasto, ottima da consumare al posto del pane, ma ideale, anche da farcire con salumi, verdure o formaggi e servire come antipasto o stuzzichino in varie occasioni, come buffet o aperitivi. Questa focaccia alta, morbida, facilissima da preparare e molto pi\u00f9 digeribile grazie al lievito madre, piacer\u00e0 proprio a tutti, bimbi compresi!<\/p>\n\n\n\n
400 g di farina (io ho utilizzato la farina Aida, di grano tenero semintegrale di tipo 1 macinata a pietra, in alternativa consiglio una farina Manitoba, oppure met\u00e0 farina 0 e met\u00e0 semola di grano duro)<\/li>
150 gr di lievito madre rinfrescato<\/em> *<\/li>
150 ml di acqua tiepida<\/li>
200 gr di patate medie<\/li>
9 gr di sale<\/li>
1 cucchiaino di malto o miele<\/li>
25 gr di olio extravergine di oliva + altri 3 cucchiai <\/li>
sale grosso q.b.<\/li>
rosmarino tritato<\/li><\/ul>\n\n\n\n
* Iniziate la preparazione della focaccia con lievito madre il giorno prima, nelle prime ore del pomeriggio: rimuovete il lievito madre dal frigo ed attendete mezz\u2019ora affinch\u00e9 possa raggiungere la temperatura ambiente. Rinfrescate il lievito madre<\/em> utilizzando una stessa parte di farina ed una dose di acqua pari alla met\u00e0. Attendete 5\/6 ore<\/strong> prima di procedere con la preparazione dell\u2019impasto.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Cuocete le patate in abbondante acqua salata per almeno mezz’ora, poi pelatele e passatele raccogliendo la purea in una ciotola e lasciatele raffreddare completamente. <\/p>\n\n\n\n
Nella ciotola di una planetaria, nel Bimby o in una ciotola capiente se impastate a mano, versate la farina, il lievito madre e il malto, le patate e iniziate ad impastare. Versate quindi il sale sciolto nell’ acqua tiepida e 25 gr di olio e lavorate almeno 5 minuti; quindi formate una palla e trasferite l’impasto su una ciotola unta con un cucchiaio di olio. <\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Coprite con pellicola e lasciate riposare l’ impasto per 30 minuti nel forno spento, con luce accesa; fate poi le pieghe all’ impasto: con una spatola (il composto \u00e8 piuttosto liquido) mescolate dall’ esterno verso il centro. Ripetete l’ operazione dopo altri 30 minuti di riposo dell’ impasto.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Coprite ancora con pellicola e lasciate lievitare ancora nel forno, con luce accesa per un’ ora, doodich\u00e8 trasferite in frigorifero tutta la notte.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Il giorno successivo togliete l’ impasto dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per un’ ora, poi ungete una teglia rettangolare in alluminio e stendete l’impasto spandendolo uniformemente per tutta la superficie; realizzate dei forellini con una leggera pressione delle dita. Fate ancora lievitare per due ore sempre nel forno spento con luce accesa.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Condite la focaccia di patate con due cucchiai di olio, sale grosso a piacere e il rosmarino, distribuendoli in maniera omogenea; cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 220\u00b0 per 25\/30 minuti, controllando che la base sia cotta prima di estrarre la focaccia. <\/p>\n\n\n\n
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Una volta cotta e ben dorata in superficie, sfornatela e fatela intiepidire quindi servitela tagliata a tranci da sola o per accompagnare salumi e formaggi.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Il Panfocaccia, o Focaccia di patate, \u00e8 un lievitato soffice, profumato e genuino, a base di lievito madre, farina e patate lesse all’interno dell’ impasto, ottima da consumare al posto del pane, ma ideale, anche da farcire con salumi, verdure o formaggi e servire come antipasto o stuzzichino in varie occasioni, come buffet o aperitivi. Questa focaccia alta, morbida, facilissima da preparare e molto pi\u00f9 digeribile grazie al lievito madre, piacer\u00e0 proprio a tutti, bimbi compresi! 400 g di farina (io ho utilizzato la farina Aida, di grano tenero semintegrale di tipo 1 macinata a pietra, in alternativa consiglio una…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7351"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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