{"id":7313,"date":"2021-01-24T15:54:53","date_gmt":"2021-01-24T15:54:53","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=7313"},"modified":"2021-01-24T15:54:55","modified_gmt":"2021-01-24T15:54:55","slug":"focaccia-con-lievito-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/focaccia-con-lievito-madre\/","title":{"rendered":"Focaccia con Lievito Madre"},"content":{"rendered":"\n<p>La focaccia con lievito madre \u00e8 una ricetta rustica, soffice, leggera e profumata, a lunga e lenta lievitazione, perfetta come sostituto del pane e ideale per portare in tavola un prodotto naturale e facilmente digeribile. Ottima da sola o farcita, pu\u00f2 essere scelta come spuntino pomeridiano, come antipasto accompagnata da affettati, salumi e formaggi preferiti, verdure grigliate o con dell\u2019insalata, oppure come alternativa alla pizza del sabato sera; in ogni caso porterete in tavola una ricetta golosa e sfiziosa a cui difficilmente si rinuncia! <\/p>\n\n\n\n<ul><li>500 g di farina (io ho utilizzato la farina Aida, di grano tenero semintegrale di tipo 1 macinata a pietra, in alternativa consiglio una farina Manitoba, oppure met\u00e0 farina 0 e met\u00e0 semola di grano duro)<\/li><li>100 gr di lievito madre <em>rinfrescato<\/em> *<\/li><li>370 ml di acqua tiepida<\/li><li>10 gr di sale<\/li><li>1 cucchiaino di malto o miele<\/li><li>6 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li><li>sale grosso q.b.<\/li><li>semi misti (lino, sesamo, zucca) o rosmarino per decorare<\/li><\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>* Iniziate la preparazione della focaccia con lievito madre il giorno prima, nelle prime ore del pomeriggio: rimuovete il lievito madre dal frigo ed attendete mezz&#8217;ora affinch\u00e9 possa raggiungere la temperatura ambiente. <em>Rinfrescate il lievito madre<\/em> utilizzando una stessa parte di farina ed una dose di acqua pari alla met\u00e0. Attendete <strong>5\/6 ore<\/strong> prima di procedere con la preparazione dell&#8217;impasto.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>In una ciotola capiente o nella planetaria mettete il lievito madre rinfrescato con 100 gr di acqua tiepida presi dalla dose totale e iniziate ad impastare; aggiungete la farina, il malto, il sale sciolto nel resto dell&#8217; acqua (270 ml) e due cucchiai di olio, impastate bene per almeno 7\/8 minuti fino ad ottenere un composto molto liscio, privo di grumi e piuttosto liquido.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"772\" height=\"762\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/photo5794182092765116812.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7322\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Trasferite l&#8217;impasto in una ciotola unta con un cucchiaio di olio, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare per <strong>30 minuti<\/strong>; con una spatola (il composto \u00e8 molto idratato) fate le pieghe: mescolate l&#8217;impasto dall&#8217; esterno verso il centro, poi lasciate ancora riposare per <strong>30 minuti<\/strong>, e ripetete l&#8217;operazione: questo servir\u00e0 per ottenere una focaccia ben alveolata!<\/p>\n\n\n\n<p>Coprite ancora l&#8217;impasto con pellicola, e <em>fate attivare la lievitazione<\/em> in forno spento con luce accesa per un&#8217; <strong>ora e mezza<\/strong>, poi trasferite in frigo per <strong>tutta la notte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"819\" height=\"798\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/photo5794182092765116813.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7323\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Il giorno seguente tirate fuori dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per <strong>un&#8217; ora<\/strong>, poi sistemate l&#8217;impasto su uno stampo per torte del diametro di 28 cm ricoperto di carta forno e unto con un cucchiaio di olio; stendete l&#8217; impasto delicatamente con le dita, allargatelo fino a coprire tutta la tortiera, sempre con delicatezza per non smontarlo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"846\" height=\"834\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/photo5794182092765116811.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7324\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Lasciate lievitare per un&#8217; <strong>altra ora e mezza<\/strong> nello stampo, nempre nel forno spento. Condite con i restanti due cucchiai di olio su tutta la superficie della focaccia, praticate dei buchetti con le dita, salate a piacere (senza esagerare) ed aggiungete i semi misti (o del rosmarino tritato).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"915\" height=\"864\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/photo5794182092765116810.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7325\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Cuocete a 220\u00b0 C in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti. Una volta cotta fate intiepidire e servite la vostra focaccia, fragrante fuori e morbidissima all&#8217; interno!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"942\" height=\"873\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/photo5794182092765116951.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7329\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/photo5794182092765116952.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7330\"\/><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Se non avete il lievito madre potete utilizzare 2 gr di lievito di birra secco oppure 5 gr di lievito di birra fresco (da sciogliere nell&#8217;acqua prima di unirlo ai rimanenti ingredienti) e rispettare i tempi di lievitazione.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La focaccia con lievito madre \u00e8 una ricetta rustica, soffice, leggera e profumata, a lunga e lenta lievitazione, perfetta come sostituto del pane e ideale per portare in tavola un prodotto naturale e facilmente digeribile. 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