Soffice, delicata, profumata; la Focaccia Veneta \u00e8 un dolce lievitato con un impasto simile alla classica Colomba pasquale, ma senza canditi. Con un po’ di pazienza (la preparazione prevede 4 lievitazioni) creerete un dolce davvero spettacolare! Ricordate di iniziare la preparazione al pomeriggio del giorno prima: i vari impasti avranno infatti bisogno di lievitare per circa 20 ore, compresa la notte!<\/p>\n\n\n\n
Iniziate la ricetta della Focaccia Veneta dal 1\u00b0 impasto<\/strong>: fate intiepidire il latte, versatelo in una ciotola e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete 20 g di zucchero e 50 g di farina (mix di Manitoba e farina 00). Amalgamate bene il tutto, coprite con una pellicola e lasciate lievitare per almeno 1 ora<\/em>, o comunque fino a che non avr\u00e0 raddoppiato di volume e saranno comparse delle bollicine in superficie. <\/p>\n\n\n\n Passato il tempo di lievitazione del “lievitino” preparate il 2\u00b0 impasto<\/strong>: nel recipiente della planetaria, unire i 150 gr di Farina (sempre mix di manitoba e 00), grammi di farina, l’ uovo, e lo zucchero. Aggiungete il lievitino e cominciate a lavorare il tutto con il gancio per 2\/3 minuti, fino a che l\u2019impasto inizia ad incordare. Unite quindi i 30 grammi di burro morbido a piccoli pezzetti e continuate a lavorare per circa 10 minuti, finch\u00e9 l\u2019impasto sar\u00e0 molto morbido e liscio. Formate una palla con l\u2019impasto e mettete a riposare coperto, al caldo, finch\u00e9 non sar\u00e0 raddoppiato (circa 3\/4 ore<\/em>). <\/p>\n\n\n\n Procedete quindi con il 3\u00b0 impasto<\/strong>: sempre nella planetaria, aggiungete altri 100 gr del mix di farine, 20 grammi di zucchero, unite quindi il secondo impasto lievitato precedentemente, aggiungete l’uovo e azionate la planetaria per 2\/3 minuti. Unite poco per volta i 30 g di burro morbido e continuate a lavorare l’impasto fino a che sar\u00e0 ben incordato, molto morbido ed elastico ma non appiccicoso. Ci vorr\u00e0 un po\u2019 pi\u00f9 di tempo, anche 15 minuti. L\u2019impasto sar\u00e0 pronto quando si staccher\u00e0 in un unico blocco. Quindi rimettetelo a riposare, coperto con la pellicola, finch\u00e9 sar\u00e0 raddoppiato, per circa 1 ora<\/em>. <\/p>\n\n\n\n A questo punto occupatevi del 4\u00b0 ed ultimo impasto<\/strong>: versate nella ciotola della planetaria 200 gr del mix di farine, unite 40 g di zucchero, il terzo impasto, l’uovo e lavorate il tutto per qualche minuto. Aggiungete quindi il vino Marsala, le scorze di limone e arancia, le bustine di vanillina e un pizzico di sale. In ultimo unite 40 g di burro ammorbidito poco per volta e attendete fino a che l’impasto sar\u00e0 ben incordato, circa 10 minuti. Trasferitelo all’interno di una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in frigorifero per tutta la notte<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Fase Finale<\/strong>: La mattina seguente tirate fuori l’ impasto dal frigorifero e lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente per circa 2 ore<\/em>. Sgonfiare l\u2019impasto, formate una palla e mettetela nell\u2019apposito stampo (da 750 gr) e lasciate ancora a lievitare in un posto caldo, coperto, circa 2 ore<\/em>. L\u2019impasto dovr\u00e0 arrivare al bordo dello stampo. Lasciate l\u2019impasto scoperto per 10-15 minuti in modo che si formi una leggera pellicola e con un coltello affilato praticare un taglio a croce; preparate quindi la glassa montando leggermente l’ albume con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Spennellate tutta la calotta superiore con la glassa, cospargete con la granella di zucchero, distribuite le mandorle e infornate in forno statico preriscaldato a 170\u00b0 per 30 minuti, poi coprite con la carta alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti. <\/p>\n\n\n\n Una volta sfornata lasciate intiepidire la vostra focaccia veneta prima di servirla!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Soffice, delicata, profumata; la Focaccia Veneta \u00e8 un dolce lievitato con un impasto simile alla classica Colomba pasquale, ma senza canditi. Con un po’ di pazienza (la preparazione prevede 4 lievitazioni) creerete un dolce davvero spettacolare! Ricordate di iniziare la preparazione al pomeriggio del giorno prima: i vari impasti avranno infatti bisogno di lievitare per circa 20 ore, compresa la notte! Ingredienti per il primo impasto 50 gr di Farina (25 gr di Manitoba e 25 gr di farina 00) 20 gr di Zucchero 80 gr di latte intero tiepido 15 gr di lievito di birra fresco (o 4 gr…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":693,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18,9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/692"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/692\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}