{"id":6738,"date":"2020-12-13T15:52:15","date_gmt":"2020-12-13T15:52:15","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=6738"},"modified":"2020-12-13T15:52:17","modified_gmt":"2020-12-13T15:52:17","slug":"panettone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/panettone\/","title":{"rendered":"Panettone"},"content":{"rendered":"\n<p>Il Panettone\u00a0\u00e8 un dolce soffice, profumato, un classico di Natale; \u00e8 un impasto\u00a0lievitato a base di acqua, farina, tuorli d\u2019uovo, burro, a cui si aggiungono uvetta, scorza d\u2019arancia, limone e aroma di vaniglia! Per questa ricetta potete utilizzare sia il lievito madre che il lievito di birra, quest&#8217;ultimo pi\u00f9 semplice da usare e trovare. Con un paio di giorni di preparazione, tre impasti e rispettando i tempi di lievitazione, realizzerete un dolce ottimo, dal sapore, profumo e consistenza paragonabili al panettone artigianale.<\/p>\n\n\n\n<p>per la <strong>biga\/lievitino<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>80 gr di farina tipo 0 o Manitoba<\/li><li>10 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di quello secco<\/li><li>50 ml di acqua tiepida<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per il <strong>primo impasto<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>biga<\/li><li>250 gr di farina tipo 0 Manitoba <\/li><li>180 ml di acqua tiepida<\/li><li>100 gr di zucchero<\/li><li>2 tuorli d&#8217;uovo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per il <strong>secondo impasto<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>100 gr di farina Manitoba<\/li><li>1 tuorlo d&#8217;uovo (circa 20 gr)<\/li><li>50 gr di zucchero<\/li><li>125 gr di burro morbido a temperatura ambiente (fuori dal frigo da almeno un&#8217; ora)<\/li><li>1 cucchiaino di sale<\/li><li>150 gr di uva passa<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per il <strong>mix aromatico<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>1 scorza di un&#8217; arancia<\/li><li>1 scorza di un limone<\/li><li>20 gr di miele<\/li><li>1 cucchiaio di liquore, rum, o Marsala<\/li><li>semi di 1 bacca di vaniglia, oppure una bustina di vanillina oppure un cucchiaio di estratto di vaniglia<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Iniziate la preparazione alla sera, prima di andare a dormire: <strong>preparate la biga e il mix aromatico. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sciogliete quindi il lievito nell&#8217;acqua tiepida in una ciotola, aggiungete la farina e impastate con le mani per qualche minuto. Formate una palla di impasto, coprite con la pellicola e lasciate riposare in un luogo asciutto (esempio dentro il forno spento) pr tutta la notte. <\/p>\n\n\n\n<p>Per il mix aromatico: grattugiate finemente la scorza di arancia e la scorza di limone. Mettetele in una ciotolina e aggiungete la vaniglia (estratto o bustine o i semi), il miele e il liquore. Mescolate il tutto e lasciate riposare, coperto da pellicola a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1020\" height=\"762\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6773\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>L\u2019indomani mattina la biga sar\u00e0 lievitata; mettetela nella ciotola dell\u2019impastatrice o nel Bimby e procedete alla <strong>realizzazione del primo impasto<\/strong>; quindi versateci sopra l\u2019acqua e impastate per qualche minuto. Aggiungete, poco alla volta la farina manitoba, poi un tuorlo alla volta. Lasciate che il primo tuorlo venga impastato e assorbito bene prima di aggiungere anche il secondo. Una volta amalgamati i tuorli, versate gradualmente lo zucchero e continuate ad impastare per almeno 15\/20 minuti. <\/p>\n\n\n\n<p>Lasciate l&#8217;impasto nella ciotola dell\u2019impastatrice, copritelo con un panno e  lasciatelo lievitare lontano da correnti d&#8217;aria (io ho messo il Bimby dentro il forno!) per almeno 4 ore, fino a quando avr\u00e0 quasi triplicato il suo volume.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"840\" height=\"732\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791301.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6774\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6774#main\" class=\"wp-image-6774\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"825\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791315.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6775\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791315.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6775#main\" class=\"wp-image-6775\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Nel frattempo mettete a bagno l&#8217;uvetta in acqua tiepida, dopo 30 minuti risciacquatela e lasciatela ancora a bagno per 2 ore. Scolatela, asciugatela strizzandola delicatamente, poi disponetela su un canovaccio ad asciugarsi. L\u2019uvetta al momento dell\u2019utilizzo deve presentarsi asciutta e non bagnata ma morbida. Preparate anche il burro tagliato a pezzetti e fuori dal frigo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1193\" height=\"879\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791306.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6777\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Al termine della lievitazione <strong>procedete con il secondo impasto<\/strong>: versate sulla massa d\u2019impasto il mix di aromi, aggiungete poca farina alla volta e incominciate a lavorare il tutto con l\u2019impastatrice o sempre con il Bimby.<\/p>\n\n\n\n<p>Quando avrete terminato tutta la farina, aggiungete lo zucchero a cucchiaiate. Aggiungete anche il tuorlo e il burro morbido, un pezzo alla volta, solo quando il precedente \u00e8 ben assorbito. Alla fine aggiungete il sale.<\/p>\n\n\n\n<p>Rovesciate l\u2019impasto su piano e apritelo, versate l\u2019uva passa ammorbidita e asciugata, impastate ancora con le mani, poi, aiutandovi con un tarocco, procedete con le pieghe, quindi unite le due estremit\u00e0 laterali al centro, poi l&#8217;estremit\u00e0 superiore verso quella inferiore; fate quindi girare l&#8217;impasto pi\u00f9 volte facendo scivolare le mani verso la base sottostante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"831\" height=\"594\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791313.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6778\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6778#main\" class=\"wp-image-6778\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1094\" height=\"794\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791312.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6779\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791312.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6779#main\" class=\"wp-image-6779\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Ponete la palla di impasto nello stampo da panettone (le dimensioni dello stampo sono di 17 cm di diametro e 11 cm di altezza) e coprite con pellicola, lasciate lievitare in forno spento per 6\/8 ore, fino a quando l&#8217;impasto raggiunger\u00e0 il bordo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"690\" height=\"616\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791299.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6780\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6780#main\" class=\"wp-image-6780\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"732\" height=\"624\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791309.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6781\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791309.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6781#main\" class=\"wp-image-6781\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Prima di infornare, utilizzando un coltello ben affilato tagliate delicatamente la superficie del panettone a croce.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuocete in <strong>forno statico preriscaldato a 170\u00b0 per 40\/45 minuti<\/strong>, fate la prova stecchino con uno spiedino e se avete il termometro da cucina <em>il panettone \u00e8 cotto quando il cuore raggiunge la temperatura di 95\u00b0<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Estraete il panettone dal forno e infilzatelo alla base con dei ferri da calza o con dei lunghi spiedini (io ho utilizzato le bacchette per il sushi!). Riponetelo capovolto su una grande pentola e lasciatelo raffreddare: in questo modo il panettone non si affloscer\u00e0 in raffreddamento. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-8 wp-block-gallery-7 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"825\" height=\"750\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791310.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6782\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6782#main\" class=\"wp-image-6782\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"998\" height=\"828\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791304.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6783\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791304.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6783#main\" class=\"wp-image-6783\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Finalmente potete servire il vostro Panettone a fette, magari riscaldate qualche secondo al microonde e &#8230; Buon Natale a Tutti!!!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-10 wp-block-gallery-9 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"960\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791314.jpg\" alt=\"\" data-id=\"6785\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/photo5958613429633791314.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=6785#main\" class=\"wp-image-6785\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Panettone\u00a0\u00e8 un dolce soffice, profumato, un classico di Natale; \u00e8 un impasto\u00a0lievitato a base di acqua, farina, tuorli d\u2019uovo, burro, a cui si aggiungono uvetta, scorza d\u2019arancia, limone e aroma di vaniglia! 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