{"id":3986,"date":"2020-05-01T16:19:35","date_gmt":"2020-05-01T16:19:35","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=3986"},"modified":"2020-05-01T17:05:19","modified_gmt":"2020-05-01T17:05:19","slug":"fumetto-di-crostacei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/fumetto-di-crostacei\/","title":{"rendered":"Fumetto di Crostacei"},"content":{"rendered":"\n<p>Il Fumetto di Crostacei \u00e8 un\u00a0brodo\u00a0concentrato e rappresenta una preparazione basilare per tantissimi piatti che prevedono l\u2019uso di un brodo saporito di pesce, come risotti, paste, zuppa di pesce o la <a href=\"http:\/\/tinaincucina.com\/paella-di-pesce\/\">Paella<\/a>. Il Fumetto \u00e8 molto semplice da preparare: basta cuocere gli scarti (gusci\/carapaci e teste) di gamberi, crostacei come gamberoni e mazzancolle, oppure astice, scampi e aragoste. Oltre a donare un sapore molto intenso e gustoso ai piatti, preparare il Fumetto \u00e8 anche un modo <em>per riciclare<\/em> teste e gusci dei crostacei che di solito vengono scartati!<\/p>\n\n\n\n<p>Dose per <strong>500 ml circa di fumetto<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Gusci\/ Teste&nbsp;di circa 600 gr di crostacei (Mazzancolle o Gamberi) <\/li><li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco (o un bicchierino di brandy o cognac)<\/li><li>1\/2 cipolla<\/li><li>1 porro (70 gr)<\/li><li>30 gr di burro <\/li><li>20 ml di olio extravergine<\/li><li>10 gr prezzemolo <\/li><li>700 ml di acqua<\/li><li>un cucchiaino di insaporitore di pesce (o sale)<\/li><li>pepe nero q.b.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Iniziate la preparazione pulendo le mazzancolle: lavatele sotto acqua corrente, togliete la testa se utilizzate gamberi interi, il carapace o guscio e le zampette e tenete da parte le carni, che pulirete successivamente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1006\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098346.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4030\" class=\"wp-image-4030\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"924\" height=\"714\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098351.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4040\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098351.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4040#main\" class=\"wp-image-4040\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Tritate cipolla e porro e fateli rosolare all&#8217;interno di una pentola capiente insieme all&#8217;olio e al burro; fate soffriggere per un minuto e poi aggiungete le carcasse di crostacei; quindi fatele rosolare un paio di minuti a fuoco vivace. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1094\" height=\"712\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098347.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4031\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4031#main\" class=\"wp-image-4031\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098348.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4033\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4033#main\" class=\"wp-image-4033\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"945\" height=\"711\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098349.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4034\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098349.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4034#main\" class=\"wp-image-4034\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Versate poi il vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete l&#8217;acqua. Aggiungete il prezzemolo, il pepe e l&#8217;insaporitore per pesce (o il sale); abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per <em>almeno 60 minuti<\/em>, mescolando ogni tanto e premendo leggermente sui carapaci, per spremerli e per far fuoriuscire tutto il loro sapore!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098350.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4036\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4036#main\" class=\"wp-image-4036\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1104\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098353.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4037\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4037#main\" class=\"wp-image-4037\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1224\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098355.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4038\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4038#main\" class=\"wp-image-4038\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"753\" height=\"680\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098358.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4039\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5864209734935098358.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4039#main\" class=\"wp-image-4039\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Filtrate<\/em> infine il fumetto con un colino a maglie strette e buttate i carapaci; il vostro fumetto di crostacei \u00e8 pronto per essere utilizzato per i vostri piatti di pesce!<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Per quanto riguarda la <strong>pulizia delle mazzancolle<\/strong>: pulitele togliendo l&#8217;intestino interno, cio\u00e8 un filetto nero che si trova sul dorso del gambero: incidete il dorso del gambero con la punta di un coltello o uno stecchino da denti ed eliminatelo tirando delicatamente, cercando di non romperlo. Sciacquate le mazzancolle sotto acqua corrente e ora potete cuocerle, bollite e spadellate, o procedere con le vostre preparazioni.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5861957935121412584.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4046\" width=\"346\" height=\"199\"\/><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>I gamberi, se avete utilizzato quelli freschi, possono essere surgelati sia cotti che crudi, puliteli e metteteli in sacchetti freezer in modo da averli pronti quando ne avete bisogno.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Fumetto di Crostacei \u00e8 un\u00a0brodo\u00a0concentrato e rappresenta una preparazione basilare per tantissimi piatti che prevedono l\u2019uso di un brodo saporito di pesce, come risotti, paste, zuppa di pesce o la Paella. Il Fumetto \u00e8 molto semplice da preparare: basta cuocere gli scarti (gusci\/carapaci e teste) di gamberi, crostacei come gamberoni e mazzancolle, oppure astice, scampi e aragoste. Oltre a donare un sapore molto intenso e gustoso ai piatti, preparare il Fumetto \u00e8 anche un modo per riciclare teste e gusci dei crostacei che di solito vengono scartati! 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