{"id":3525,"date":"2020-04-20T19:15:52","date_gmt":"2020-04-20T19:15:52","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=3525"},"modified":"2020-04-20T19:22:28","modified_gmt":"2020-04-20T19:22:28","slug":"panzerotti-calzoni-fritti-e-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/panzerotti-calzoni-fritti-e-al-forno\/","title":{"rendered":"Panzerotti (Calzoni) Fritti e Al Forno"},"content":{"rendered":"\n<p>I Panzerotti, chiamati anche Calzoni, sono dei ghiottissimi fagottini di pasta<strong> <\/strong>lievitata, ripieni di mozzarella, salsa di pomodoro e origano. Tipici della<strong> <\/strong>cucina italiana, soprattutto del sud Italia come la Puglia o la Campania, i Panzerotti possono essere arricchiti con altri ingredienti, come il prosciutto o ricotta o con il condimento della pizza che preferite! Buonissimi appena fatti, sono altrettanto golosi anche mangiati freddi o riscaldati, come merenda, aperitivo o per un buffet tra amici! La cottura piu&#8217; tradizionale \u00e8 quella fritta in abbondante olio di semi, ma i Panzerotti al forno sono una variante pi\u00f9 leggera e altrettanto gustosa. Io ve li propongo nelle due versioni, provateli e ditemi quale preferite!<\/p>\n\n\n\n<p>Dosi per 10 Panzerotti:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>250 gr di farina 00<\/li><li>280 gr di farina Manitoba (potete sostituirla con farina 0)<\/li><li>300 ml di acqua tiepida <\/li><li>10 gr di lievito di birra fresco (oppure 4 gr di quello disidratato) <\/li><li>10 gr di olio extra vergine di oliva <\/li><li>1 cucchiaino di zucchero<\/li><li>10 gr di sale grosso<\/li><li>250 gr di mozzarella ben scolata e tagliata a cubetti<\/li><li>200 gr di passata di pomodoro <\/li><li>Sale e pepe q.b. <\/li><li>Origano q.b. <\/li><li>Olio di semi per friggere <\/li><li>2 cucchiai di latte per spennellare i panzerotti cotti al forno<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Iniziate la <strong>preparazione dell&#8217;impasto<\/strong> mettendo 100 ml di acqua presi dalla dose totale in una ciotolina, aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero e fatelo sciogliere (se utilizzate lievito secco mescolatelo direttamente alla farina); in un&#8217;altra ciotolina mescolate altri 100 ml di acqua insieme al sale e fatelo sciogliere. <\/p>\n\n\n\n<p>Unite in una ciotola capiente le farine, aggiungete l&#8217;acqua con il lievito e iniziate ad impastare. Aggiungete l&#8217;acqua con il sale, i restanti 100 ml di acqua e l&#8217;olio e impastate energicamente; trasferite l&#8217;impasto su di una spianatoia e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1002\" height=\"584\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448597.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3555\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3555#main\" class=\"wp-image-3555\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"834\" height=\"705\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448596.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3556\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448596.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3556#main\" class=\"wp-image-3556\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Pronto l&#8217;impasto, sistematelo in una ciotola, coprite con della pellicola e fate lievitare per <strong>2 ore e mezza nel forno spento<\/strong> con luce accesa. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Nel frattempo tagliate la mozzarella a piccoli cubetti e fatela scolare all&#8217;interno di un passino, in modo che non rilasci troppa acqua in cottura. In alternativa utilizzate un tipo di mozzarella piu&#8217; asciutta come quella &#8220;per pizza&#8221;.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"744\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448598.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3557\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3557#main\" class=\"wp-image-3557\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"761\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448599.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3558\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448599.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3558#main\" class=\"wp-image-3558\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Lievitato l&#8217;impasto, spostatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 10 palline circa del peso di 80 gr.<\/p>\n\n\n\n<p>Mettete le palline sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e fatele  lievitare per <strong>altri 30 minuti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1203\" height=\"702\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448600.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3559\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3559#main\" class=\"wp-image-3559\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448602.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3560\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448602.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3560#main\" class=\"wp-image-3560\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Nel frattempo <strong>preparate il ripieno<\/strong>: mettete in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti e strizzata, aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e origano a piacere e mescolate tutti gli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<p>Stendete con le dita le palline di impasto sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un disco non troppo sottile; al centro del cerchio di pasta mettete un cucchiaio di ripieno, chiudete bene con le dita, formando la classica mezzaluna e sigillando bene i bordi con la forchetta, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-8 wp-block-gallery-7 wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"741\" height=\"702\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448601.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3561\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3561#main\" class=\"wp-image-3561\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"648\" height=\"603\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448603.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3562\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3562#main\" class=\"wp-image-3562\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"660\" height=\"711\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448605.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3563\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3563#main\" class=\"wp-image-3563\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1234\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448606-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3570\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448606-2.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3570#main\" class=\"wp-image-3570\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Non mettete troppo ripieno nei Panzerotti e cercate di non bagnare la pasta con il ripieno, altrimenti farete fatica a sigillare bene in bordi!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>A questo punto potete cuocere i vostri Panzerotti fritti o al forno:<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>FRITTI<\/strong>: riscaldate bene l&#8217;olio in una pentola fino a raggiungere una temperatura di 170\u00b0 e friggete due Panzerotti alla volta, fino a duratura, saranno necessari circa 4 minuti per lato. Una volta cotti scolateli su della carta assorbente, per eliminare l&#8217;olio in  eccesso della frittura.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-10 wp-block-gallery-9 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1188\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448613.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3564\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3564#main\" class=\"wp-image-3564\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1068\" height=\"715\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448614.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3569\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448614.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3569#main\" class=\"wp-image-3569\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Se non avete un termometro da cucina fate la &#8220;prova stecchino&#8221;: immergete uno stecchino di legno nell&#8217;olio, quando si formeranno tante bollicine intorno ad esso, l&#8217;olio \u00e8 pronto per essere utilizzato!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<ul><li><strong>AL FORNO<\/strong>: mettete i Panzerotti su una teglia con carta forno, spennellate la superficie con del latte o rosso d&#8217;uovo o olio e cuocete in <strong>forno statico preriscaldato a 200\u00b0 per 20 minuti<\/strong>, finch\u00e9 non saranno ben dorati.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-12 wp-block-gallery-11 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1188\" height=\"716\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448607-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3571\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3571#main\" class=\"wp-image-3571\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1107\" height=\"711\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448609.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3572\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448609.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3572#main\" class=\"wp-image-3572\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Servite i vostri Panzerotti, fritti o al forno belli caldi e fumanti!<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Personalizzate il ripieno con gli ingredienti che preferite: potete aggiungere basilico, olive, acciughe o salumi.<\/p><p>Conservate i Panzerotti cotti al massimo per un giorno, tenendoli coperti con pellicola in un luogo fresco ed asciutto; oppure congelateli crudi gi\u00e0 farciti e poi cuoceteli ancora congelati.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-14 wp-block-gallery-13 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"918\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448616.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3573\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3573#main\" class=\"wp-image-3573\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1030\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448610.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3574\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5832607717758448610.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3574#main\" class=\"wp-image-3574\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I Panzerotti, chiamati anche Calzoni, sono dei ghiottissimi fagottini di pasta lievitata, ripieni di mozzarella, salsa di pomodoro e origano. 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