{"id":3341,"date":"2020-04-17T20:24:50","date_gmt":"2020-04-17T20:24:50","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=3341"},"modified":"2020-04-17T20:24:50","modified_gmt":"2020-04-17T20:24:50","slug":"linguine-alle-vongole-veraci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/linguine-alle-vongole-veraci\/","title":{"rendered":"Linguine alle Vongole Veraci"},"content":{"rendered":"\n<p>Le linguine alle vongole veraci sono un primo piatto con pochi, freschi e semplici ingredienti, delicato e di grande effetto, adatto a tutte le stagioni e che piace davvero a tutti, bimbi compresi. Di questo eccellente primo piatto esistono varie versioni, tutte validissime: con l&#8217;aggiunta di pomodorini, con il peperoncino, senza vino bianco&#8230;io vi propongo la ricetta che preferisco! <br>                                                                                                                                                                                                                                                                                                               <a rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=http:\/\/www.cucchiaio.it\/ricetta\/spaghetti-vongole\/&amp;text=Spaghetti alle vongole&amp;via=cucchiaioit\">                                                                                                                                                                                           <\/a><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/pinterest.com\/pin\/create\/button\/?url=http:\/\/www.cucchiaio.it\/ricetta\/spaghetti-vongole\/&amp;media=http:\/\/www.cucchiaio.it\/content\/cucchiaio\/it\/ricette\/2017\/01\/spaghetti-vongole\/jcr:content\/header-par\/image-single.img10.jpg\/1484562695919.jpg&amp;description=Spaghetti alle vongole\" target=\"_blank\">                                                                                                                                                                                                                                                                        <\/a><a href=\"javascript:void(0)\">                                                                                                                                                                                                                                                          <\/a>Il segreto per la riuscita di questa pasta \u00e8 la scelta di ingredienti freschi e la corretta pulizia delle vongole, che devono riposare in acqua fredda e sale grosso (1 cucchiaio e 1\/2 di sale grosso per ogni litro d\u2019acqua) per almeno 6 ore, in modo da pulirle dalla sabbietta interna; in piu&#8217; dovete controllarle prima di cucinarle. Qui sta l&#8217;unica difficolt\u00e0 di questo piatto, ma credetemi, ne vale davvero la pena!<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti per 2 persone:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>500 gr di vongole veraci fresche <\/li><li>150 gr di linguine (o spaghetti)<\/li><li>2 spicchi d\u2019aglio<\/li><li>4 \u00a0cucchiai di olio extravergine<\/li><li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li><li>prezzemolo fresco<\/li><li>sale e pepe q.b.<\/li><li>sale grosso per l&#8217; acqua di ammollo delle vongole<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Prima di tutto dovete <strong>pulire le vongole<\/strong>: assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, che andranno scartati.  Quindi mettete le vongole in ammollo in acqua fredda e sale grosso e lasciatele in frigorifero per <strong>almeno 6\/7 ore<\/strong>, avendo cura di tanto in tanto di smuovere le vongole. Durante questa fase le vongole si apriranno leggermente, tirando fuori le corna, e spurgheranno via la sabbia in eccesso filtrando quella pulita. <\/p>\n\n\n\n<p>Scolate e sciacquate bene le vongole, passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere, una a una: questa operazione \u00e8 importante per verificare che non ci sia ancora sabbia all&#8217;interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"760\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642222-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3401\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3401#main\" class=\"wp-image-3401\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"867\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642224.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3402\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642224.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3402#main\" class=\"wp-image-3402\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>In una padella grande (dovr\u00e0 contenere anche le linguine) mettete l&#8217;olio con i due spicchi di aglio e fate rosolare qualche minuto, aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare l\u2019alcol, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte (ci vorranno circa 3 minuti, non di piu&#8217; altrimenti le carni delle vongole si induriranno). Scolate le vongole ma <strong>recuperate l\u2019acqua (sughetto)<\/strong> ottenuta, che andrete a <strong>filtrare<\/strong> con un passino, e tenete da parte. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642227.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3403\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3403#main\" class=\"wp-image-3403\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1072\" height=\"715\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642228.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3404\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3404#main\" class=\"wp-image-3404\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642229.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3405\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3405#main\" class=\"wp-image-3405\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642230.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3406\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642230.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3406#main\" class=\"wp-image-3406\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Sgusciate met\u00e0 delle vongole e tenetele da parte. Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua bollente e salata e scolatele a met\u00e0 cottura (quindi circa 5 minuti), tenendo da parte un paio di mescoli di acqua di cottura.<\/p>\n\n\n\n<p>Nella stessa padella capiente aggiungete le vongole sgusciate, l\u2019acqua filtrata in precedenza, il prezzemolo tritato finemente e insaporite per qualche minuto. Aggiungete le linguine e ultimate la cottura, utilizzando anche un po&#8217; di acqua di cottura messa da parte: in questo modo risotterete la pasta, mantenetela al dente e con un sughetto cremoso. Dopo 5 minuti assaggiatela e regolate di sale, se necessario.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"984\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642231.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3407\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3407#main\" class=\"wp-image-3407\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"942\" height=\"715\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642232.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3408\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3408#main\" class=\"wp-image-3408\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642234.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3410\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3410#main\" class=\"wp-image-3410\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1102\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642235.jpg\" alt=\"\" data-id=\"3411\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642235.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=3411#main\" class=\"wp-image-3411\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>A fine cottura unite le vongole intere e una spolverata di pepe. Servite subito le vostre linguine alle vongole buone come al ristorante!  <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5823466309365642236.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3412\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le linguine alle vongole veraci sono un primo piatto con pochi, freschi e semplici ingredienti, delicato e di grande effetto, adatto a tutte le stagioni e che piace davvero a tutti, bimbi compresi. Di questo eccellente primo piatto esistono varie versioni, tutte validissime: con l&#8217;aggiunta di pomodorini, con il peperoncino, senza vino bianco&#8230;io vi propongo la ricetta che preferisco! 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