{"id":2429,"date":"2020-03-27T08:40:11","date_gmt":"2020-03-27T08:40:11","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=2429"},"modified":"2020-04-28T07:58:40","modified_gmt":"2020-04-28T07:58:40","slug":"pizza-margherita-in-teglia-a-medio-lunga-lievitazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/pizza-margherita-in-teglia-a-medio-lunga-lievitazione\/","title":{"rendered":"Pizza Margherita (in teglia, a medio\/lunga lievitazione)"},"content":{"rendered":"\n<p>La pizza \u00e8 un prodotto gastronomico salato che consiste in un impasto a base di farina, acqua e lievito che viene spianato e condito tipicamente con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti e cotto in un forno a legna. Originario della cucina napoletana, \u00e8 oggi, insieme alla pasta, l&#8217;alimento italiano pi\u00f9 conosciuto all&#8217;estero.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Nel 2017 l&#8217;UNESCO ha dichiarato l&#8217;<em>arte del pizzaiuolo napoletano<\/em> come patrimonio immateriale dell&#8217;umanit\u00e0.<\/p><p><em>Pizza<\/em> \u00e8 la parola italiana pi\u00f9 famosa al mondo.<\/p><cite>FONTE WIKIPEDIA<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>La Pizza Margherita \u00e8 una vera delizia e semplice da realizzare a casa; il suo impasto base \u00e8 infatti composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio, sale e lievito. Con questa ricetta potrete gustare una pizza morbida, leggermente croccante sul fondo, saporita, leggera e, grazie alla lunga lievitazione, facilmente digeribile!<\/p>\n\n\n\n<ul><li>300 gr di farina 0 + q.b. per formare le pieghe all&#8217;impasto<\/li><li>200 gr di farina Manitoba<\/li><li>400 gr di acqua a temperatura ambiente (NON troppo calda)<\/li><li>1,5 gr di lievito di birra secco (oppure 3 gr di lievito di birra fresco, oppure 20 gr di <em>pasta madre di frumento<\/em>)<\/li><li>1 cucchiaio di olio extravergine + 3 cucchiai per condire la passata di pomodoro e ungere la teglia<\/li><li>11 gr di sale<\/li><li>1\/2 cucchiaino di zucchero<\/li><li>300 gr di passata di pomodoro<\/li><li>300 gr di mozzarella <\/li><li>un cucchiaino di sale<\/li><li>mezzo cucchiaino di zucchero (facoltativo)<\/li><li>basilico fresco<\/li><\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Oltre al lievito di birra, nei negozi biologici potete trovare anche <em>&#8220;Pasta madre di frumento&#8221;<\/em>, in polvere, con lievito secco all&#8217;interno: in questo caso la dose da utilizzare \u00e8 di 20 gr<\/p><p>In questa ricetta sono presenti due tipi diversi di farine, la 0 e la Manitoba, per questo si dice che l&#8217; impasto \u00e8 &#8220;tagliato&#8221;. Se non avete la 0 potete sostituirla con la 00, in genere piu&#8217; indicata per i dolci, ma andr\u00e0 bene se la &#8220;tagliate&#8221; con una farina piu&#8217; ricca di glutine come la Manitoba. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Setacciate e miscelate insieme le farine, mettetene 400 gr in una ciotola capiente, insieme a met\u00e0 della dose di lievito e a tutta l\u2019acqua; mescolate con un cucchiaio, coprite l\u2019impasto con una pellicola e fate lievitare nel forno spento <strong>almeno 6 ore<\/strong>, fino a quando non avr\u00e0 raddoppiato il suo volume e avr\u00e0 formato in superficie delle bollicine.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1061\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409600.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2442\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409600.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2442#main\" class=\"wp-image-2442\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"889\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6028368766582239708.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2253\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6028368766582239708.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/pane-rustico\/photo6028368766582239708\/#main\" class=\"wp-image-2253\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>L&#8217;impasto di base \u00e8 molle e appiccicoso, molto idratato!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>A questo punto aggiungete all&#8217; impasto di base gli altri 100 gr di farina e il restante lievito e cominciate a mescolare con l&#8217;aiuto di una spatola, senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l\u2019impasto inizia a compattarsi e non attaccarsi troppo alla ciotola, aggiungete un cucchiaio di olio e infine il sale. Impastate ancora <strong>per almeno 10 minuti<\/strong>, fino ad ottenere una pasta morbida ma sempre piu&#8217; compatta. <\/p>\n\n\n\n<p>Rovesciate la pasta su un piano spolverato di farina e aiutandovi con una spatola, procedete facendo le pieghe: date le prime due pieghe a portafoglio, piegando il lembo di sopra verso quello sotto, poi, aggiungendo altra farina sopra, fate altre due pieghe laterali.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"987\" height=\"709\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409603.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2444\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2444#main\" class=\"wp-image-2444\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"700\" height=\"717\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409604.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2445\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2445#main\" class=\"wp-image-2445\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1095\" height=\"712\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409605.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2446\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2446#main\" class=\"wp-image-2446\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"933\" height=\"718\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409606.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2447\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409606.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2447#main\" class=\"wp-image-2447\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Posizionate il panetto sempre morbido ma piu&#8217; compatto all&#8217;interno di una ciotola spolverata di farina, coprite con una pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per <strong>ancora 1 ora nel forno spento con luce accesa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel frattempo condite la passata di pomodoro: mettete un cucchiaio di olio in un pentolino, aggiungete la passata, una puntina di zucchero, il sale e un paio di foglie di basilico; mescolate e scaldate a fuoco dolce per 15 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare.<\/p>\n\n\n\n<p>Mentre l&#8217;impasto lievita tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare all&#8217;interno di un passino.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"872\" height=\"666\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409607.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2449\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2449#main\" class=\"wp-image-2449\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"833\" height=\"627\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409611.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2450\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409611.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2450#main\" class=\"wp-image-2450\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Trasferite l&#8217;impasto ulteriormente lievitato in una teglia pennellata con i due cucchiai di olio rimanenti e stendetelo con le mani infarinate; distribuite sopra la passata di pomodoro e lasciate lievitare per gli ultimi <strong>30 minuti<\/strong>, a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente potete cuocere la vostra pizza in <strong>forno statico preriscaldato a 250\u00b0<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>nella parte piu&#8217; bassa del forno per 10 minuti<\/strong> (cosi otterrete una crosta croccante!)<\/li><li>poi aggiungete la mozzarella e un filo di olio, nella <strong>parte centrale del forno per altri 10 minuti<\/strong>, fino a quando la mozzarella non si scioglie.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-8 wp-block-gallery-7 wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1095\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409621.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2453\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2453#main\" class=\"wp-image-2453\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409724.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2455\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2455#main\" class=\"wp-image-2455\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"983\" height=\"524\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409726.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2457\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2457#main\" class=\"wp-image-2457\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409725-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2458\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/photo6046224298546409725-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2458#main\" class=\"wp-image-2458\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Servite la vostra Pizza Margherita croccante sotto, alta e soffice sopra, bella calda!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pizza \u00e8 un prodotto gastronomico salato che consiste in un impasto a base di farina, acqua e lievito che viene spianato e condito tipicamente con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti e cotto in un forno a legna. 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