{"id":1092,"date":"2020-04-03T20:25:15","date_gmt":"2020-04-03T20:25:15","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=1092"},"modified":"2020-04-23T07:40:23","modified_gmt":"2020-04-23T07:40:23","slug":"ravioli-cinesi-al-vapore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/ravioli-cinesi-al-vapore\/","title":{"rendered":"Ravioli Cinesi al vapore"},"content":{"rendered":"\n<p>I ravioli cinesi al vapore, chiamati tradizionalmente <em>jiaozi<\/em> e conosciuti anche come <em>dumpling<\/em>, sono un tipico piatto dalla cucina cinese; preparati con un ripieno composto da sole verdure, da carne di maiale o da un misto di carne e gamberi e conditi con zenzero e l&#8217;immancabile salsa di soia. Si possono inoltre cuocere al vapore (idealmente nel cestello di bambu&#8217;), stufare, grigliare o servire in brodo! <br><\/p>\n\n\n\n<ul><li>250 gr di Farina 00 o 0<\/li><li>150 ml di Acqua <\/li><li>1 pizzico di sale fino <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>150 gr di carne di maiale macinata<\/li><li>100 gr di Gamberi sgusciati<\/li><li>una carota<\/li><li>100 gr di cavolo verza (non buttate le foglie esterne, serviranno per la cottura al vapore!)<\/li><li>1\/2 porro<\/li><li>Zenzero fresco q.b. <\/li><li>2 cucchiai di salsa di soia<\/li><li>un cucchiaio di sake (in alternativa un altro di salsa di soia)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Iniziate preparando la <strong>pasta per i ravioli<\/strong>: mettete la farina in una ciotola insieme al sale e all&#8217;acqua e impastate con le mani finch\u00e9 il composto sar\u00e0 compatto e sodo; avvolgetelo con della pellicola  e lasciatelo riposare un&#8217;ora in frigorifero. <\/p>\n\n\n\n<p>Nel frattempo dedicatevi alla <strong>preparazione del ripieno<\/strong>: lavate e tritate finemente il cavolo verza, insieme alla carota e al porro. <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Non buttate le foglie esterne del cavolo verza, ma lavatele e tenetele da parte: serviranno per cuocere al vapore i ravioli!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Sminuzzate anche i gamberetti e aggiungeteli alla ciotola, insieme al macinato di maiale; grattugiate sopra lo zenzero fresco, mescolate e condite il tutto con i cucchiai di salsa di soia e sake. <\/p>\n\n\n\n<p>Lasciate riposare il ripieno mezz&#8217;ora in  frigorifero affinch\u00e9 tutti gli ingredienti si insaporiscano.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"778\" height=\"643\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512463.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2770\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2770#main\" class=\"wp-image-2770\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"720\" height=\"1280\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512464.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2771\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512464.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2771#main\" class=\"wp-image-2771\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela con il mattarello su un piano di lavoro infarinato, fino ad uno spessore di pochi millimetri, e con un coppapasta (o un bicchiere rovesciato) ricavate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro. Procedete fino a esaurire la pasta a disposizione. Suddividete il ripieno in palline, che compatterete tra le mani, e disponete ciascuna di queste porzioni di ripieno al centro di ogni disco di pasta, inumidendo leggermente i bordi con una goccia di acqua.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Vi consiglio di disporre il ripieno in 6\/7 dischi, poi chiuderli tutti insieme: ci metterete meno tempo!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"933\" height=\"661\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512465.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2772\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2772#main\" class=\"wp-image-2772\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512466.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2773\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2773#main\" class=\"wp-image-2773\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"684\" height=\"712\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512467.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2774\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512467.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2774#main\" class=\"wp-image-2774\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Iniziate a chiudere sovrapponendo i lembi formando le classiche pieghine dei ravioli, pizzicando tra indice e pollice con una lieve pressione.<\/p>\n\n\n\n<p>Disponete i ravioli su un piatto foderato con carta forno e farina, distanziando gli uni dagli altri per evitare che si attacchino. <\/p>\n\n\n\n<p>Foderate il fondo di una vaporiera (o il cestello in bamb\u00f9 o, come nel mio caso, il contenitore Varoma del Bimby!) con foglie di cavolo verza e sistemate i ravioli facendo attenzione a che non si tocchino.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuocete quindi a vapore (con il Bimby: boccale con un litro di acqua e temperatura Varoma) per 20 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizier\u00e0 a diventare piuttosto trasparente.  <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"770\" height=\"718\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512468-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2776\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2776#main\" class=\"wp-image-2776\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512470.jpg\" alt=\"\" data-id=\"2778\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512470.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=2778#main\" class=\"wp-image-2778\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Servite subito i vostri ravioli cinesi al vapore con &#8220;<em>la salsa ravioli<\/em>&#8220;: 3\/4 cucchiai di salsa di soia con un cucchiaino di aceto di vino bianco, disposta nei classici piattini, uno per ogni invitato!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>I ravioli, una volta chiusi, si posso conservare in freezer: dovete distanziarli per evitare che la pasta si attacchi (come gli gnocchi di patate!); al momento di cuocerli basta posizionarli sul cestello ancora congelati e cuocerli 25 minuti invece che 20.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Provate un po&#8217; di <em>ravioli cotti alla griglia<\/em>: basta seguire la procedura dei normali ravioli al vapore, e, dopo circa 10-15 minuti di cottura nella vaporiera, passare i ravioli in una padella con un velo di olio di semi caldo, e lasciare che si rosolino solo sulla base!<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/photo5780555789327512471.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2779\" width=\"462\" height=\"352\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I ravioli cinesi al vapore, chiamati tradizionalmente jiaozi e conosciuti anche come dumpling, sono un tipico piatto dalla cucina cinese; preparati con un ripieno composto da sole verdure, da carne di maiale o da un misto di carne e gamberi e conditi con zenzero e l&#8217;immancabile salsa di soia. Si possono inoltre cuocere al vapore (idealmente nel cestello di bambu&#8217;), stufare, grigliare o servire in brodo! 250 gr di Farina 00 o 0 150 ml di Acqua 1 pizzico di sale fino Per il ripieno: 150 gr di carne di maiale macinata 100 gr di Gamberi sgusciati una carota 100&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2780,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14,13,21],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1092"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1092"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1092\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}