Fusilli Integrali con Pinoli e Salmone
I fusilli integrali al salmone e pinoli sono un primo di pesce facile, raffinato ed elegante; una ricetta senza panna quindi più delicata e leggera delle solite paste al salmone. Questo piatto saporito, facile e veloce, è perfetto per una cena tra amici, o in famiglia: una ricetta sfiziosa, profumata e gustosa che mette sempre tutti d’accordo.
Ingredienti per due persone:
- 200 gr di trancio di salmone fresco
- uno scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 gr di pinoli
- un cucchiaino di aglio in polvere
- un bicchierino di vino bianco
- 200 gr di fusilli integrali
- prezzemolo tritato q.b.
- sale e pepe q.b.
Pulite il salmone, eliminate la pelle e le lische, e tagliate la polpa del pesce a cubetti. Trasferite in una ciotola e condite con un cucchiaio di olio, sale, pepe e l’aglio in polvere. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una pentola tipo wok scaldate un cucchiaio di olio e fate appassire lo scalogno tritato, poi aggiungete i pinoli e fate insaporire per due minuti. Unite la polpa del salmone e rosolatela, poi sfumate con il vino. Salate e pepate.
Lessate in acqua salata la pasta e scolatela al dente (lasciate un paio di cucchiai dell’ acqua di cottura), spadellatela con il salmone, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e il prezzemolo tritato, fate insaporire per due minuti fino a cottura e servite.
