Focaccia di Funghi e Scamorza

La focaccia di funghi e scamorza ha un sapore intenso e deciso ed è davvero perfetta per essere servita come cena rustica, anche dell’ ultimo minuto, oppure in piccole porzioni, per arricchire un buffet di antipasti.

Ingredienti per 4 persone, per una tortiera con diametro di 20 cm

200 gr di farina 00
90 gr di acqua
20 gr di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
150 gr funghi freschi misti
50 gr di porcini secchi
200 gr di scamorza
2 cucchiai di parmigiano reggiano
mezzo porro
10 gr di burro
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
poco latte per spennellare la focaccia

Iniziate mettendo in ammollo i funghi secchi in acqua fredda per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la pasta per la focaccia: mettete la farina all’interno di una ciotola capiente, aggiungete l’olio, un cucchiaino di sale e versate l’acqua; mescolate prima con un cucchiaio di legno, poi impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate i funghi: puliteli e tagliateli a fettine non troppo sottili; tagliate a fettine sottili il porro, mettetelo in una padella con il burro e fatelo dorare qualche minuto. Aggiungete i funghi secchi sgocciolati e quelli freschi tagliati a pezzetti, salate e cuocete con il coperchio per 20-25 minuti, gli ultimi 5 minuti senza coperchio per farli asciugare bene. A fine cottura regolate di sale, aggiungete il prezzemolo e un po’ di pepe.

Riprendete la pasta (sarà molto elastica e malleabile) e stendetela con il mattarello su un piano ben infarinato. Rivestite con la sfoglia una tortiera foderata con carta forno, sistematevi sopra metà delle fette di scamorza e tutti i funghi. Completate con il parmigiano e la restante scamorza.

Ripiegate la pasta in eccesso verso il centro della focaccia e spennellate i bordi con un po’ di latte.