Focaccia con le Cipolle

La focaccia con cipolle è un lievitato davvero sfizioso e gustoso, perfetto come antipasto, come spuntino o per una cena, magari accompagnato da salumi e verdure di stagione. L’impasto soffice e fragrante e l’abbondante aggiunta di cipolla bianca, tagliata finemente e lasciata marinare in acqua e olio extravergine, rendono questa preparazione davvero golosa, dal sapore deciso ma equilibrato, che piacerà davvero a tutti, bimbi compresi!

  • 500 g farina 0 (oppure 250 gr di 00 e 250 gr di manitoba)
  • 250 ml di acqua
  • 10 gr di lievito di birra fresco (oppure un cucchiaino di quello secco)
  • 30 ml di olio d’oliva
  • un cucchiaino di zucchero
  • un cucchiaino di sale
  • 2 Cipolle bianche
  • 60 ml di Olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 80 gr di acqua

Sciogliete il lievito di birra in un pentolino con 100 ml di acqua tiepida (non troppo calda!) e un cucchiaino di zucchero.

Mettete nella ciotola di una planetaria o nel Bimby (o in una ciotola capiente se impastate a mano) la farina, il lievito sciolto nell’acqua, i 150 ml di acqua rimanente e azionate la macchina (Bimby modalità spiga) o iniziate ad impastare a mano. Dopo 5 minuti aggiungete l’olio, impastate ancora 5 minuti e infine unite il sale, sempre impastando, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Posizionate il panetto in una ciotola capiente unta leggermente di olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento, con luce accesa, per due ore, fino al raddoppio del suo volume.

Terminata la prima lievitazione, stendete l’impasto su un piano da lavoro infarinato e fate le pieghe di forza: avvicinate quindi i due lati esterni verso il centro, poi il lato superiore verso quello inferiore.

Posizionate quindi l’impasto su una teglia (la mia misura circa 31cm x 22cm) foderata con carta forno un po’ stropicciata, stendetelo con le mani e fatelo lievitare ancora per un’ora, sempre nel forno spento.

Nel frattempo preparate le cipolle: tagliatele a fettine sottili, conditele l’ olio extravergine di oliva, l’acqua, sale, pepe e lasciatele macerare mentre la focaccia lievita.

Trascorsa la seconda lievitazione create con i polpastrelli delle mani le fossette tipiche delle focacce e distribuite le cipolle affettate sull’impasto in maniera uniforme, con tutta la loro marinata, nel frattempo accendete il forno statico a 220°.

Raggiunta la temperatura, infornate la focaccia e lasciate cuocere per 30 minuti, poi 5 minuti di forno ventilato, sempre a 220°, per farla asciugare in superficie.

Lasciate intiepidire e servite la focaccia alle cipolle tagliata a fette, accompagnandola con salumi o verdure di stagione.

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