Curry Vegetariano con Zucca e Ceci
Il curry vegetariano è un piatto unico speziato, di ispirazione etnica, vegano e vegetariano, saporito e facile da realizzare. Potete accompagnare questo sostanzioso piatto con del riso basmati o con pane integrale, e stupirete i vostri amici, anche se non sono vegetariani!
- 400 gr di polpa di Zucca
- 150 gr di ceci secchi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- una cipolla
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 mestoli di acqua di cottura dei ceci
- sale e pepe q.b.
- 30 gr di olio
- rosmarino q.b.
Iniziate la preparazione la sera prima mettendo in ammollo con acqua fredda i ceci, per almeno una notte. Il giorno seguente scolateli e cuoceteli per circa 1 ora e 30 minuti in un tegame ampio con abbondante acqua leggermente salata: dovranno risultare ammorbiditi, senza sfaldarsi.
Mentre i ceci cuociono preparate la zucca: privatela dei semini e dei filamenti interni, eliminate la buccia esterna, tagliatela a fettine non troppo spesse e poi a dadini.
Quando i ceci sono cotti spegnete il fuoco e tenete da parte; in un tegame antiaderente e dal fondo ampio fate scaldare l’olio a fuoco dolce e fate appassire la cipolla, tagliata a fettine. Aggiungete la curcuma, la paprika e il curry; aggiungete anche il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e mescolate bene gli ingredienti.
A questo punto aggiungete la zucca, l’ acqua di cottura dei ceci e cuocetela circa 15 minuti a fuoco dolce, regolando di sale e pepe e aggiungete l’aglio in polvere. Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete i ceci e lasciate cuocere altri 5 minuti con la fiamma al minimo: gli ingredienti devono cuocere e risultare morbidi senza però sfaldarsi.
Aromatizzate il piatto con del rosmarino, aggiustate di sale e pepe: zucca e ceci sono ora pronti.
Servite il vostro piatto ancora caldo, con del riso basmati o con dei crostoni di pane tostato!
